Винные энтузиасты и знатоки считают Рислинг одним из чудес винного мира. Тем из вас, кто никогда не пробовал Рислинг, предстоит открыть один из самых больших секретов винного мира - Рислинг просто потрясающий.
Его родной дом - Германия, где производятся одни из самых захватывающих вин на планете. Это сорт, в котором потрясающая свежесть сочетается с великолепным фруктовым вкусом, от цитрусовых до косточковых и даже сочных тропических фруктов. Эти вина в чем-то пьянящие и чувственные, но в то же время элегантные и сдержанные.
Медленно, но, верно, растущее сопротивление потребителей крепким выдержанным винам вполне может стать поворотным моментом для Рислинга. Рислинг — это стилистическая противоположность таким винам. Естественно яркие и четко очерченные вкусы яблок и лайма, типичные для Рислинга, плохо сочетаются с танинами и специями, которые придают небольшие дубовые баррики, поэтому вам будет сложно найти Рислинг, в котором преобладает дубовый аромат.
Рислинг — это также сорт, который прекрасно демонстрирует характеристики своего происхождения. Известный как терруар, уникальный характер, отданный вину почвой, лозами и микроклиматом виноградника, это желанная черта для многих любителей вина, где потребители становятся все более осведомленными и ценят уникальность и происхождение вина больше, чем когда-либо прежде.
Нет лучшего способа исследовать терруар, чем взять два вина из одного сорта винограда, но из разных регионов и попробовать. Возьмем, к примеру, Рислинг на сланце и Рислинг на равнинах. Рислинг на сланце находится на крутых, богатых сланцем почвах на берегу реки Мозель. Крутой уклон означает, что дождь стекает сразу, а единственная влага, доступная лозам, находится глубоко в богатой минералами почве, куда корни лозы должны уходить, чтобы выжить. Виноградники на равнинах Райнхессена, где доступность воды гораздо менее важна, а температура более теплая, производят вина, как правило, более округлые, спелые и фруктовые, чем более минеральные и серьезные вина Mosel.
Другая важная характеристика Рислинга — это его способность к старению. Его естественная высокая кислотность и хорошая экстрактивность (все полезные вещества - минералы, аромат и т. д.) дают вину все необходимое для развития в бутылке в течение многих лет и даже десятилетий с минимальным риском порчи. Эволюция Рислинга завораживает. От обжигающего, первичного зеленого яблока и цитрусовых в молодом возрасте до темного меда и мармелада, когда они созреют, с парафином и кремнем где-то посередине. Великолепный пример - восхитительно сладкий Beerenauslese, бутылочный возраст которого уже составляет почти десять лет, и в нем начинают проявляться соблазнительные нотки мармелада, но с оставшимися десятилетиями потенциальной выдержки. Это одни из лучших вин в мире для хранения. Стоит отложить один или два ящика, пробовать раз в несколько лет и самому посмотреть, как оно будет развиваться с течением времени.
Сладость (или, точнее, спелость при сборе урожая) также является фактором разнообразия вин из Рислинга. Немецкая система «Pradikatswein» классифицирует виноград по степени спелости во время сбора урожая. Это возможно благодаря естественной пикантной кислотности Рислинга, поскольку любой остаточный сахар должен сопровождаться высоким уровнем кислотности, чтобы сбалансировать вкус.
Для сладкоежек на вершине этой системы находится «Trockenbeerenauslese». Эти грозди остаются за пределами "оптимальной" спелости, а отдельные ягоды отбираются вручную из грозди, так что отбирают только те, которые находятся в идеальном состоянии. Учитывая процесс, вы не удивитесь, узнав, что это не самые дешевые вина на рынке, но высокий уровень сахара и кислоты дает этим винам возможность выдерживаться в течение многих десятилетий.
