Ну, что же. Моё желание для меня закон. Тем более борщ - одно из любимых блюд моего супруга. Сказано, сделано. И не беда, что дома у меня нет капусты. Я уже закатала двенадцать банок с борщем.
Тем более вчера, освобождая место для очередного улова (раз в три дня у мужа рыбалка, это перебор), на дне холодильного ларя откопала свиные рёбра. В России я никогда не варила борщ из свинины, только телятина, ну, в крайнем случае, курочка. В Болгарии с телятиной проблема, да и свинина совсем постная, сало дороже мяса стоит.
А заготовки для борща я начала делать ещё в России. Открыла для себя этот рецепт и обрадовалась. Один день по осени на кухне проторчишь, зато потом не думаешь, чем кормить семью. Особенно, когда времени в обрез, а все голодные.
Кто-то из гурманов скажет, фу, борщ из банки. Но, во-первых, я делала его сама и по своему вкусу, во-вторых, его можно готовить вегетарианским на картофельном отваре без мяса, в-третьих, это здорово экономит время. А в Болгарии ещё и не всегда в магазине можно купить капусту или свёклу.
Убедила? Тогда рецепт борща в банках на зиму от меня в конце публикации.
Сегодня, всё как обычно. Когда бульон сварился, добавила в кастрюлю картофель кубиками.
Через пять минут выложила содержимое баночки. Размешала, попробовала. Заготовку в банках солю так, чтобы вкусно было есть ложкой (как салат), поэтому, опустив к кастрюлю с бульоном или водой содержимое баночки, добавлять соль, сахар и лимонную кислоту или уксус (винный, яблочный - любой) надо обязательно. Хотите, чтобы было вкусно, пробуйте.
Кислота делает цвет борща красивым. Потому не давайте ему в кастрюле бурлить, доводите до готовности на медленном огне. Приправы, перец, лавровый лист, петрушка, чеснок, на ваше усмотрение.
Но в конце, перед тем, как выключить огонь, опустите кусочек сливочного масла. Это "вишенка на торте". Вкус на самом деле становится другим. Этому меня научила женщина-повар с большим стажем.
Они с мужем приехали навестить сына-срочника и попросились ко мне на постой. Я в то время снимала домик в Иркутске рядом с ВЦ, где работала. Воинская часть находилась в ста метрах. Целых три дня откармливали своего сыночка (и меня) вкусными вкусностями. Продукты покупали на рынке, в магазинах был голяк, шел 1981 год.
В Иркутске же с борщем у меня связаны ещё одни воспоминания. Из европейской части России в дружественную страну Монголию летели однокурсники моего мужа. В Иркутске пересадка почти сутки. Приехали к нам повидаться. Я им налила борща. Едят и переглядываются. Борщ был без картошки. Весна, старую подъели, новая ещё не выросла, в магазинах только ананасы. Рынок далеко, каждый день не наездишься.
На обратном пути из Монголии привезли нам целый ящик (в таких оружие транспортируют) картофеля. Так мне удалось в 1983 году импортной картошечки попробовать.
Рецепт борща на зиму, кому интересно:
- капуста 2 кг; томаты 1 кг; морковь 0,8 кг; свёкла 1,5 кг; лук 0,6 кг; масло подсолнечное 500 мл; вода 200 мл; уксус столовый 100 мл; соль 1,5 столовой ложки; сахар 3 ст./л; специи по желанию и по вкусу.
Все овощи помыть, капусту, лук, томаты порезать, морковь и свёклу в терку. Сложить в большую кастрюлю, перемешать. Добавить воду, растительное масло, соль, сахар, специи. Тушить на малом огне после закипания 30 мин. Влить уксус, перемешать, разложить в чистые банки, закатать и в "одеяло" до полного остывания.
Ниже ещё мои публикации про еду:
Не хотите больше читать про свёклу, жмите на значок "Улитка" рядом с названием канала. Читайте о жизни двух пенсионеров, переехавших из российского города в болгарское село.
