Красный сорт пино-нуар, пожалуй, более других ассоциируется у нас с неизбежной осенью, когда тлен и увядание постепенно касаются природы. Все дело в типичных сортовых ароматах, которые чаще всего проявляются в букете нормального пино-нуара: запах сырой палой листвы, грибов и дыма. Типичны для пино и ароматы красных ягод, но скорее лесных — малины, клюквы, земляники.
Пино-нуар — сорт многообразный. С образцами с его родины, из французской Бургундии, все непросто: лучшие из них могут быть весьма дороги. Хороший пино-нуар меж тем делают и в других местах, где есть сочетание правильных почв и прохладного климата: на юге Германии, где сорт известен как «шпетбургундер», в новозеландском Мальборо и американском Орегоне. По возможности пробуйте не только бокалами. Упростит процесс выбора знание того факта, что «пино-нуар» в обычных винах редко смешивают с другими сортами, исключение — игристые, где он может быть смешан как с красными, так и с белыми сортами.
Самый модный ресторан сезона может удивить относительно гуманными для своего класса ценами на вина в бокалах — приятный шпетбургундер из Пфальца. Обратите внимание на блан-де-нуары из впечатляющего раздела с шампанским: обычно они целиком или почти сделаны из «пино-нуара». Отдельного упоминания стоит уникальная выборка тихих, не игристых красных вин из Шампани, сделанных в границах территории апелласьона Coteaux Champenois AOC: они тоже почти все представляют из себя стопроцентный «пино-нуар», совсем, кстати, не похожий на соседний бургундский. Бургундия убедительно разбита на разделы по апелласьонам.
Винное пространство неподалеку от «Трубной» с качественным сервисом. Анонсировано 1000 вин по бутылкам и 100 по бокалам. Пино-нуары начинаются с 3770 р. за австрийский из Терменрегиона и заканчиваются 50 тыс. за бургундские гран-крю. Есть также представители новозеландского Мальборо, германского Мозеля и даже совсем неожиданной в контексте пино-нуара итальянской Тосканы.
«Крабу» удается сохранять актуальность уже очень долгое время, чему есть много причин, безразмерная винная карта — одна из них. В бокальном разделе обратите внимание на образцовый шпетбургундер из Рейнгау (950 р.), в бутылочном вариации бесконечны: от демократичного «Мальборо» (4250 р.) до одного из самых дорогих пино-нуаров (и вообще вин) в мире, что родом с легендарного виноградника Романе-Конти. 2013 год урожая оценен в 976,5 тыс. рублей. Что удивительно — это баснословно дешево. Согласно данным Wine Searcher, цена на это вино во всем мире сегодня превышает полтора миллиона рублей
«Гусь» — лучший пример того, что винный бар на самом деле и не бар, и не ресторан, а полноценное третье. Кухня с акцентом на субпродукты к пино-нуару с его ароматами подходит как нельзя лучше, поэтому он выделен в отдельный раздел (вместе с гаме и блауфранкишем). Лучший вариант для желающих развернуто познакомиться с сортом в ресторанных условиях: цены начинаются от 1700 рублей за бутылку пино-неро из Венето и заканчиваются отличной бургундией в пределах 10 тыс. рублей.
Одно из главных событий гастросезона. Винная карта под стать — красивая, замороченная и избегающая привычных ходов. Пино-нуаров немного, зато все с закидонами: биодинамика из Тосканы, бургундия в феминистском ключе, шпеты из Ара.
Оплот всего самого упоротого в вине продолжает качать. Для красной бургундии предусмотрен отдельный раздел, но будьте внимательны при выборе: учитывая специфику места, возможно повстречаться также и с гаме. Из прочего — Эльзас, Сансер, Ар, Рейнгау и даже Каталония.
Успех этого гиперпрогрессивного и сверхмодного места, спрятанного под булочной, построен в том числе и на сочетании в винной карте всевозможного неформата и одновременно лютой классики. В бокалах обратите внимание на шпет из Бадена (550 р.), в бутылках — пино-нуар из австрийского Кремсталя (5400 р.) с виноградников категории Erste Lage и биодинамическую базовую бургундию с лоз 1956 года (6600 р.).
Культовый локальный гастробар с отличной винной картой продолжает радовать не только обитателей Трехгорки. В свежей версии винной карты под пино-нуар выделен целый раздел (от 3300 до 20 тыс. р.), достойный внимания практически целиком.
Демократичный проект со своей постоянной публикой. Из стартовых, действительно доступных предложений отметим пино-неро из Павии (1500 р. за бутылку) и сицилийский пино за ту же цену. «Нюи Сент-Жорж» стоит как везде.
***
Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене и Телеграм: будет еще больше новостей и скидок.
