Добрый день, дорогие читатели! Эта осень щедра на лесные дары! В лесу полно грибов! Собирай, не ленись! Ох, как же вкусны соленые грузди и опята!
Соление - это целая наука. Возникает вопрос: нужно ли предварительно вымачивать грибы? Все зависит от грибов. Рыжики вымачивать не надо, а подгруздки и волнушки надо 3 дня держать в холодной, слегка подсоленной воде. А грузди надо вымачивать от трех до пяти дней. Во время вымачивания необходимо менять воду три раза в сутки. Вместо вымачивания волнушки можно отварить. Существует два способа соления: холодный и горячий.
Холодный способ засолки грибов. На дно посуды укладываем листья черной смородины, добавляем лавровый лист, укроп, чеснок обязательно. На любителя кладем перец, гвоздику и прочие пряности. Затем выкладываем грибы (волнушки, грузди, сыроежки) шляпками вниз слоями по 6 см, каждый слой пересыпая солью. Соль кладем из расчета: на 1 кг груздей, волнушек и сыроежек - 50 грамм, на 1 кг рыжиков - 40 грамм. Сверху покрываем чистой тканью и накрываем меньшей по размеру крышкой и кладем на нее гнет (чистый, ошпаренный кипятком камень). Нельзя использовать кирпич или металлический предмет. Через два-три дня сливаем излишек рассола и добавляем новую порцию грибов. Повторяем до тех пор, пока грибы совсем не просядут и емкость будет полностью заполнена. Через неделю рыжики будут готовы, вот грузди можно есть только через месяц, горькушки - через 40 дней, а валуи - через 50 дней.
Горячий способ засолки грибов. Таким способом можно солить не только пленчатые грибы, но и белые, подосиновики, подберезовики и другие. Перебираем грибы, крупные режем на части. Наливаем в кастрюлю воду (полстакана на 1 кг грибов), солим и ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем грибы и варим, постоянно помешивая и удаляя пену. Затем добавляем специи на 1 кг грибов - 2 ст. ложки соли, 1 лавровый лист, 2 листа черной смородины, 3 горошины черного перца, 3 гвоздики и веточку укропа. Варить грузди с момента закипания - 10 минут, белые, подберезовики, подосиновики, волнушки и сыроежки - 15 минут, валуи - 35 минут. Рыжики не варят, их обдают дважды кипятком. В конце варки грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным. вынимаем грибы и остужаем вместе с отваром. Затем раскладываем грибы по банкам. Рассола в банке должно быть не более 1/5 от массы грибов. Через 45 дней (валуи через 60 дней) грибы готовы к употреблению. Хранить соленые грибы надо в прохладном месте при температуре не выше 5 градусов. Надо следить, чтобы грибы были покрыты рассолом. Если рассол испарился, долейте холодной кипяченой водой. При низкой температуре грибы промерзают и теряют свои вкусовые качества. При высокой температуре они закиснут и пропадут.
Приятного аппетита! Будьте здоровы! Хотелось бы узнать о вашем способе соления грибов. Ставьте лайки и подписывайтесь на мой канал!
