Кимчи – знаменитое блюдо корейской кухни. Готовят кимчи из овощей с различными добавками из рыбы или мяса, но классическим рецептом считают кимчи из пекинской капусты. Кимчи не сложно готовится и долго хранится.
Ингредиенты
- Пекинская капуста 1 кочан
- Молотый перец чили 1 ст. л.
- Свежий перец чили 1 шт.
- Чеснок 4-5 зубчиков
- Морковь 1 штука
- Зелень по вкусу
- Лук репчатый
- Растительное масло 1 ст. л.
- Сахар 1 ч. л.
- Соль по вкусу
- Соус рыбный/соевый по вкусу
Отделяем верхние листья от кочана. Разрезаем каждый кочан на 4 части. Делаем рассол. В кипяток закладываем соль, кладем капусту в большую кастрюлю или таз. Заливаем ее остывшим рассолом. Рассол должен накрывать капусту, но она не должна в нем бултыхаться.
Кладем поверх капусты тарелку или крышку. Оставляем ее мариноваться при комнатной температуре на 12 часов. Лучше делать это с вечера, чтобы утром она была готова для дальнейших действий. Перед сном переверните разрезанные кочаны, чтобы они промариновались со всех сторон.
На следующий день доделываем начатое. Добавляем молотый перец чили, и мелко нарезаем свежий перец чили. Итак, давим чеснок чеснокодавкой и добавляем чайную ложку сахара. Можно долить соевого или рыбного соуса, если есть, либо немного воды. Нарезаем репчатый лук полукольцами и кладём в смесь.
Натираю морковь на специальной терке, чтобы она получилась в корейском стиле. Берём имеющуюся зелень и кладём в маринад. Достаём капусту из воды и, чтобы не получить раздражение кожи, натираем каждый листик капусты смесью. Кладем все в миску и заливаем оставшимся рассолом до половины или трети капусты. Ставим сверху гнет и убираем в холодильник.
В таком виде капуста будет мариноваться не менее двух дней. Употреблять ее можно в свежем и тушеном виде. Перед приемом пищи капусту можно промывать от перца. Кушать ее вкусно с подсолнечным маслом. Хранится она долго, если держать ее в рассоле. Приятного аппетита!
