Выпечка может выйти неудачной по нескольким причинам.
Казалось бы, вы все сделали по рецепту: взяли качественные продукты, подготовили тесто, установили правильную температуру в духовке и подождали нужное количество времени, но почему-то ничего не получилось. Пирог пригорел, а внутри не пропекся, тесто не поднялось, и результат далек от идеала. Рассказываем о самых распространенных ошибках, которые делают многие хозяйки.
Дрожжевое тесто прилипает к рукам
Такое тесто может не получиться по трем причинам: мало муки, тесто перекисло или вы плохо его вымешала. Если муки мало, проще добавить его, просто подсыпая небольшими порциями, пока не будет достаточно. Если тесто передержали, и оно перекисло, добавьте немного оливкового или подсолнечного масла и сахара. В других случаях присыпьте мукой рабочую поверхность, смажьте руки растительным маслом или смочите водой и продолжайте вымешивать.
Тесто получилось слишком плотным
Возможно, вы слишком долго его замешивали. Не думайте, что чем дольше месить тесто, тем результат будет лучше. Обычно его нужно перемешивать до тех пор, пока жидкость не займет муку и тесто не станет однородным. Этого достаточно, потому что если месить слишком долго и энергично, оно получится тугим и резиновым.
Месить дрожжевое тесто можно круговыми движениями в одну сторону, тогда оно будет упругим и эластичным. Вымешивать нужно до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. Так, руками месить лучше, но если сложно и сил не хватает, можно взять миксер с насадками в форме крюков.
Если готовить бисквитное тесто, то белки и желтки взбивайте отдельно. Белки вводите в тесто последними, очень осторожно ложечкой или лопаткой, иначе достичь легкости не получится.
Пирог не поднялся
Пожалуй, это самая частая проблема, которая волнует многих хозяек. Чтобы разобраться в причине, нужно понять, почему тесто вообще поднимается. Все не настолько сложно: когда мы ставим в духовку пирог или лепешки для торта, при повышении температуры объем газа в тесте начинает увеличиваться, и пирог поднимается. В бисквитах - это воздух, появляется во время взбивания миксером, в дрожжевом тесте - углекислый газ, в тесте с разрыхлителем или содой тоже газ, выделяющийся при реакции соды.
Вывод прост: чтобы тесто поднялось, в нем должно быть достаточно газа:
- Поэтому для бисквитного теста необходимо очень хорошо взбивать яйца, а само тесто очень осторожно перемешивать.
- Для дрожжевого теста необходимо создать благоприятные условия для деятельности дрожжей. Если тесто не поднимается, можно добавить тепла, накрыв кастрюлю теплым и влажным полотенцем, добавить дрожжей или замесить тесто снова. Если тесто на ощупь липкое, его нужно примешать, пока оно не станет гладким и больше не будет прилипать к рукам.
- Также необходимо обеспечить хороший нагрев духовки. Чтобы газ внутри духовки расширялся, а пирог поднимался, старайтесь не открывать духовку, пока тесто не запеклось.
Проверять готовность пирога можно тогда, когда тесто поднимется равномерной горкой, без ямки посередине, воткнув в центр деревянную шпажку.
выпечка подгорает
Если выпечка постоянно подгорает сверху в газовой духовке, попробуйте положить на дно духовки огнеупорный кирпич и разогревать духовку вместе с ней на 30 минут дольше, чем обычно. В других случаях просто переставьте решетку на одно деление ниже и накройте пирог фольгой. Если пироги с одной стороны выходят темными, чем с другой, переворачивайте противень на 180 градусов, когда пройдет половина времени. Если подгорают снизу, переставьте соответственно на одно деление выше.
Тесто не пропеклось
В электрических духовках во время выпечки лучше использовать двойной режим нагрева верх + низ. Также большинство современных духовок оснащены режимом конвекции, и для выпечки этот режим подходит идеально.
Что такое режим конвекции и зачем он нужен?
Конвекция - это перенос тепла потоками воздуха по всей духовке. Теплые и холодные воздушные потоки смешиваются и меняются местами, создается вихрь горячего воздуха, в результате чего температура становится равномерной и пища прогревается со всех сторон.
Зачем нужна конвекция при выпечке изделий из теста?
- Выпечка приобретает желаемого объема вследствие равномерного распределения потока нагретого воздуха.
- Духовка быстрее нагревается.
- В духовку можно поставить столько писем, сколько влезет, все пропекается в лучшем виде. Больше не нужно печь каждый корж для торта отдельно, потратив на это несколько часов. Но температуру лучше поставить на 20 градусов ниже, чем рекомендовано в рецепте.
- Идеально пропекаются даже большие пироги.
- Пирожки будут одинаково румяными и у задней стенки духовки, и у дверей. Снизу ничего не пригорит, а сверху будет хорошая корочка.