Уже несколько лет делаю эти заготовки из огурцов на зиму. Очень выручают. Магазинную консервацию давно перестала покупать. На мой взгляд, это "кот в мешке". Никогда не угадаешь, какими будут овощи на вкус.
Чаще всего магазинная консервация мне не нравится. В конечном итоге, жаль потраченных денег и продукт, который есть никто же желает.
Да и не продается в магазине такая консервация, чтобы огурчики были уже порезаны кубиком.
Хочу предложить вам два совершенно разных по вкусу рецепта заготовки огурцов на зиму. Общее в них только то, что огурцы режутся мелким кубиком. Но по вкусу они не похожи.
А ещё эти рецепты объединяет то, что огурцы можно и даже нужно брать самые "нестандартные" - переросшие, недоросшие, "крючкообразные". В общем, все те огурцы, которые не будут красиво смотреться в баночке, а выкинуть их жалко.
Рецепт огурцов кубиками на зиму № 1
В этом рецепте количество специй рассчитано на 3 кг огурцов.
- Огурцы - 3 кг
- Соль - 100 гр (примерно 3,5 - 4 ст. ложки)
- Сахар - 50 гр (примерно 2 - 2,5 ст. ложки)
- 9% столовый уксус - 75 мл (по 25 мл на каждый килограмм огурцов)
Других специй или зелень в этом рецепте не использую.
- Огурцы хорошо моем и нарезаем средним кубиком. Совсем мелким кубиком лучше не резать, т.к. огурцы при варке могут потерять форму.
- Складываем нарезанные огурцы в кастрюлю, добавляем соль, сахар, вливаем уксус. Аккуратно перемешиваем. Оставляем огурцы на 2-3 часа, чтобы образовался рассол. Можно огурцы нарезать с вечера, добавить в них специи и оставить на ночь. Чем больше образуется рассола, тем лучше.
- После того, как огурцы дадут сок, ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся закипания. На это уходит примерно 15 минут. Как только огуречная масса закипит, её нужно проварить на минимальном огне примерно 30 минут. Ориентир готовности огурцов - смена цвета с зеленого на оливковый. Как только огурцы приобрели красивый оливковый цвет, значит их пора закрывать.
- Раскладываем огурцы по банкам. Банку заполняйте огурцами как можно плотнее, пустых мест остаться не должно. Равномерно добавляем к огурцам рассол. Закрываем банки крышками.
На выходе получается около 2,8 литра такой заготовки из огурцов на зиму.
Полный рецепт огурцов кубиками смотрите здесь.
Рецепт огурцов кубиками на зиму № 2
В этом рецепте ориентируемся на рассол, который готовится из расчета на 1 литр воды. Огурцов можно брать столько, сколько поместится в банки.
- вода - 1 литр
- соль - 40 гр (примерно 1,5 ст. ложки)
- 70% уксусная эссенция - 1 ч.л. (примерно 5 мл) на 1-но литровую банку и 0,5 ч.л. на банку 0,5 литра
- чеснок - по 1-2 дольки на банку
- веточки и зонтики укропа - по 1-2 шт. на банку
- листья хрена - по 1/2 на банку
- можно положить листья вишни, смородины, душистый перец горошком (по 1-2 шт на банку), черный перец горошком (по 5-6 шт).
Вымойте огурцы, замочите их в холодной воде на 2 часа. Далее нарежьте кубиком нужного размера.
Подготовьте банки. Хорошо их помойте (содой или горчицей), простерилизуйте. Также подготовьте крышки, подержите их в кипятке или простерилизуйте 5 минут.
- Нарежьте огурцы кубиком, разложите специи по банкам, далее идут огурцы. Теперь нужно отмерить, сколько воды потребуется на каждый банку. Заполняем банки водой.
- Воду из банок сливаем в кастрюлю. Доводим до кипения, заливаем банки с нарезанными огурцами. Прикрываем крышками. Оставляем на 15 минут. Через 15 минут воду из банок сливаем обратно в кастрюлю, снова доводим до кипения и еще раз заливаем огурчики и даем им постоять 15 минут.
- На третий раз банки с огурцами заливаются уже готовым рассолом, который можно приготовить как на свежей воде, так и на той воде, которой дважды заливались огурцы. В кипящую воду добавляется соль. Она должна полностью раствориться. Это и есть рассол.
- Готовым рассолом аккуратно заливаем банки почти до самого края. Вливаем 70% уксусную эссенцию (исходя из размера банки), закрываем крышками. Переворачиваем банки на крышки, проверяем на герметичность. Накрываем чем-нибудь теплым. Оставляем банки до полного остывания.
Такая заготовка из огурцов может хранится в квартире при комнатной температуре.
Зимой заготовки из огурцов, порезанные кубиком, здорово экономят время и деньги. Огурцы хороши для раскольников и солянок. Отлично подходят для зимних салатов - оливье, винегрета и др. Идеальны для приготовления вторых блюд.
Приготовьте пару баночек огурцов кубиками. Уверена, что вам эти заготовки понравятся.
Подробный рецепт огурцов кубиками со специями и чесноком можно посмотреть здесь.
