Кабачки в томате с морковью.
Кабачки – 7 кг
Морковь – 1,5 кг
Корни сельдерея, пастернака и петрушки – 150 г
Лук репчатый – 250 г
Зелень укропа и петрушки – 60 г
Соль – 100 г
Сахар – 60 г
Помидоры – 3 кг
Масло растительное – 500 мл
Перец черный горошком – 10 г
Перец душистый – 10 г
1. Молодые кабачки помыть, очистить и нарезать кружочками толщиной 2 см, кубиками или брусочками.
2. В сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить в нем кружочки кабачков до образования золотистой корочки.
3. Коренья очистить, промыть, нарезать соломкой, обжарить в масле отдельно от кабачков.
4. Репчатый лук очистить, нарезать тонкими кольцами и также обжарить отдельно от других овощей.
5. Подготовленные ингредиенты (кроме кабачков) перемешать, добавить промытую и измельченную зелень.
6. Затем приготовить классический томатный соус с добавлением соли или сахара.
7. В чистые сухие банки налить немного горячего соуса, затем положить ряд кабачков. На кабачки выложить ряд овощной смеси, затем еще слой кабачков. Ряды надо чередовать до тех пор, пока банка не будет наполнена примерно по плечики.
8. Залить все горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню. Затем банки герметично укупорить.
Кабачки с овощами.
Кабачки – 2 кг
Помидоры – 800 г
Морковь – 400 г
Лук репчатый – 200 г
Корни петрушки, сельдерея и пастернака – 40 г
Масло растительное – 70 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль – 25 г
Сахар – 18 г
Уксус столовый 5 %-ный – 60 мл
Перец душистый – 3 г
Лист лавровый – 4 шт.
1. Кабачки помыть с помощью щетки, немного подсушить, удалить плодоножки и разрезать овощи пополам.
2. Из каждой половинки извлечь семена с частью мякоти, посолить кабачки и оставить на 25–30 минут для выделения сока.
3. Репчатый лук очистить, помыть, нарезать кубиками и обжарить в растительном масле до светло-золотистого цвета.
4. Коренья помыть, очистить и измельчить.
5. Зелень ополоснуть и мелко нарубить.
6. Все подготовленные ингредиенты (кроме кабачков) перемешать.
7. Фаршем начинить половинки кабачков и уложить их в чистые сухие банки.
8. Затем приготовить томатный соус из протертых помидоров с добавлением соли, сахара уксуса и специй и залить им кабачки.
9. Банки с овощами накрыть стерильными крышками и стерилизовать 1 час, затем герметично укупорить.
