У этого супа очень необычная структура.
Дело в том, что я в сезон предпочитаю варить хороший грибной бульон из зрелых подберезовиков с полностью развернувшимися шляпками, чтобы споровый подбой был ярко выражен. Смысл в том, что вот этот самый подбой придает бульону(и супу, конечно) особую плотность. Ну вот представьте себе полузастывшее мясное желе от студня – бульон на шляпухах(так подобные грибы называли у нас в семье), пожалуй, поплотнее будет.
Вот они, шляпухи.
Специально попросила такие набрать, на сушку обычно более молодые идут.
Для рассольника понадобятся
Шляпки подберезовиков – 1 кг
Лук репчатый – 500-600г
Картофель печеный – 700 г
Огурцы соленые – 300-400г
Топленое масло – 70 г
Как видите, состав очень простой, божественный вкус достигается идеальным сочетанием компонентов
Приготовление
Запекаем картошку в духовке любым методом, у меня на этот раз картоха перемешана с подсолнечным маслом.
Ставим вариться грибы и снимаем с них пену.
Параллельно припускаем репчатый лук на топленом(ну или сливочном) масле, до мягкости, внимательно следя, чтобы цвет лука не поменялся.
Обратите внимание, этот момент очень важен. Правильно подготовленный лук не нарушит гармонию блюда, лишь добавит сладость. Но если он хотя бы пожелтеет в процессе приготовления – пиши пропало. В готовом блюде (любом) он вылезет на первый план, вся гармония полетит к черту на кулички.
Примерно через полчаса от начала варки грибов добавляем в них лук и огурцы.
Не, не целиком, порежьте.
Еще полчаса довариваем, нужно, чтобы шляпный подбой полностью перешел в бульон, фактически, растворился в нем. А надподбойная мякоть так и останется кусочками, это лесные грибы, их вкус не пострадает.
Перед выключением добавляем печеную картошку,
проверяем суп на соль. Обычно досаливать не нужно, соли от огурцов вполне достаточно. Выключаем.
Зачем нужна именно печеная картошка? Дело в том, что если положить в суп(любой) сырую, она при варке моментально пропитается вкусом и ароматом других ингредиентов, полностью потеряв свой собственный.
А печеная сохранит свою индивидуальность, обеспечив рассольнику контраст вкусов и структур, что весьма важно.
Вот и все. Проще не придумаешь. Грибной рассольник с нотками сладости от самих подберезовиков и от лука готов.
Сметану кладите по желанию.
Мне важно ваше мнение. Пожалуйста, напишите его в комментариях. А если понравилась статья, то ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал.
#рассольник
#грибной рассольник
#суп грибной
#суп из подберезовиков
#русская кухня
