Поздравляю вас со светлым праздником Пасхи! Мира и добра вашим домам и семьям!
Благодарю за то, что позволили быть частью вашего праздника, и благодарю за отзывы, которых много как никогда!
По воскресеньям у нас обычно , и сегодня он в форме советов.
Все слышали много мифов о дрожжевом тесте, и поэтому многие боятся подступиться к выпечке, думая, что это очень сложно, и точно ничего не выйдет.
Итак, давайте развенчаем хотя бы некоторые:
многие рецепты с мукой начинаются так: обязательно просейте муку, чтобы обогатить ее кислородом... - вы можете это сделать, если вам сильно хочется, но это совсем не обязательно, просеивание нужно для улавливания крупных примесей на производстве - металла, камушков, ниток, перед фасовкой муки в пакеты 1 и 2 кг она проходит обязательное дополнительное просеивание, которое избавляет вас от необходимость просеивать муку дома;
перед замесом надо обязательно подогреть воду/молоко, а дрожжей положить побольше - дрожжи работают в широком диапазоне температур от 0 градусов до 40 градусов, оптимально 20-22 градусов, так что ничего греть не нужно, дрожжи все равно сделают свое дело, пусть и медленнее, и много дрожжей не надо - это живые организмы, и в благоприятной питательной среде (мука, сахар) они имеют свойство быстро размножаться, все, что можно для них вы уже сделали и без подогрева, и тут опять нужно просто время, к тому же если вы внесете много дрожжей, то выпечка будет иметь сильный дрожжевой запах;
дрожжевое тесто должно стоять в тепле - у батареи, в духовке на минимуме или на миске с горячей водой - смотрим предыдущий пункт;
почему чем медленнее, тем лучше? будет богаче вкус и аромат, да и при температуре от 35 градусов значительно страдает клейковина муки - можно перегреть тесто, и мякиш не будет пышным и красивым;
сдоба/куличи/дрожжевое тесто боятся шума/сквозняков/громкой музыки - если вы громко хлопнете дверью, то у вас тут же все опадет - да, это может случиться, если тесто очень сильно перестояло при повышенной температуре, или вы плохо его вымесили, дрожжевое тесто обязательно нужно домесить до развития структуры, оно должно быть эластичным, собираться в упругий шар.
