Записки пенсионерки… Расскажу, что сделать, чтобы капуста не получилась слизкой и мягкой. Поделюсь своими проверенными годами рецептами хрустящей и сочной капусты.
Заготовки на зиму продолжаются, и сегодня хочется поделиться с вами своим опытом приготовления квашеной капусты. Мне все говорят, что я знаю в этом толк и часто спрашивают моего совета. Это, с одной стороны, очень простое блюдо. Да и что тут сложного: нашинковал капусту, добавил немного моркови, посолил и ждёшь несколько дней.
Но с другой стороны - очень сложное, ведь так много нюансов, нужно все правильно сделать, а иначе капуста стухнет или станет слизкой или просто невкусной.
Первое, что нужно сделать - это выбрать правильную капусту. Следует брать поздние сорта, обычно такая капуста большого размера, примерно от 2 кг, а также она имеет круглую приплюснутую форму и белую мякоть внутри. Также такие кочаны очень плотные.
Нарезка капусты также имеет значение. Капусту нарезаем соломкой или шинкуем с помощью шинковки, так проще. Но, если вы хотите получить в итоге хрустящую капусту, то не стоит слишком мельчить, кусочки должны быть в ширину не меньше 3-5 мм.
Теперь поговорим о том, в чем можно квасить капусту. Раньше квасили в деревянных кадках, но сейчас в современном мире мало у кого они есть. Мы квасим капусту в эмалированной кастрюле или в обычной трёхлитровой банке, когда делаем сразу большой объем. Не стоит квасить в алюминиевой посуде - может начаться процесс окисления.
Посуду для квашения не стерилизуют, но она должна быть просто чистая. Моем такую посуду пищевой содой или солью, а вот средства для мытья посуды не используем, чтобы вредные примеси не попали в капусту.
Мы солим капусту двумя способами:
Первый - это, конечно, капуста в собственном соку.
Шинкуем один кочан капусты, нарезаем одну среднюю морковь соломкой.
Морковь именно нарезаем, а не трём на крупной тёрке, так она останется хрустящей и не окрасит капусту в оранжевый цвет. Если добавить слишком много морковки, то капуста может получиться слизкой, но и без нее никак нельзя. Также везде нужно соблюсти баланс.
Перемешиваем капусту с морковью, солим крупной солью (примерно 2 ст.л.) и хорошо обжимаем капусту руками.
Закладываем в банку, плотно утрамбовывая. Ставим ее в глубокую тарелку и накрываем марлей.
Оставляем банку на 3-4 дня при комнатной температуре, протыкая её ежедневно деревянной шпажкой до самого дна, чтобы выходили газы.
Второй способ - с помощью солёной воды. Этот способ подойдёт для капусты, которая не очень сочная. Пропорции капусты и моркови те же, что и в предыдущем рецепте.
Нарезаем капусту и морковь, все перемешиваем и укладываем в банку, слегка утрамбовывая.
Берём другую тару и наливаем в нее один литр холодной кипячёной воды и добавляем в неё 2 ст.л. крупной соли.
Перемешиваем до полного растворения и заливаем эту воду в банку с капустой.
Опять ставим ее в глубокую тарелку, накрываем марлей и оставляем в тёплом месте на 3-4 дня. Также протыкаем деревянной спицей при необходимости.
Есть ещё один похожий способ. Только квасят в этом случае капусту не в банке, а в кастрюле.
Сверху на капусту ставят гнёт и оставляют на 3-4 дня. Шпажкой в этом случае не протыкают, вместо этого готовую капусту вынимают из кастрюли и дают «подышать» около часа, чтобы вышла горечь. А уже после закладывают в банки на хранение.
Также в капусту, помимо моркови, частенько добавляют ягоды брусники, клюквы или кусочки яблок.
При соблюдении этих простых правил по приготовлению квашеной капусты она у вас получится вкусной, белой и хрустящей. А уж как вкусно с ней зимой, одна из любимых закусок нашей семьи, почти каждый обед с ней, да с солеными грибочками. Да и полезно это очень, даже врач мне говорил:
- Капусту можно есть в любом виде и сколько угодно!
Всем приятного аппетита!
А какие у вас секреты приготовления квашеной капусты? Какой ваш любимый рецепт?
Другие наши статьи:
«Четыре вкусных и простых рецепта с тыквой»
«Томатная закуска с кабачком на зиму»
_____________________________________________ Наш Instagram ->>> @svetloe.moe