Сочные, нежные, манящие ароматом пирожки, начинённые рыбкой – не это ли идеальный перекус? Приготовить их не так-то просто, потому что всегда можно ожидать подвоха от теста или рыбы в процессе готовки. Однако знание – сила, поэтому важно лишь освоить несколько правил, благодаря которым рыбник будет иметь успех в кругу семьи или друзей.
Какую рыбу выбрать
На самом деле, для рыбника можно брать любую рыбу, вкус которой нравится вам. Тем не менее, следует отметить, что палтус является идеальной начинкой для таких пирогов.
Как подготовить рыбу
В независимости от того, какую рыбу вы используете (свежую или размороженную), первым делом важно её очистить от хвоста, головы, чешуи и костей. Да, некоторые люди не имеют ничего против того, чтобы есть пирожки с костями (считается, что они придают большую сочность), но, на мой взгляд, лучше всё-таки извлечь все кости до того, как класть начинку в пирог.
Рыбу, как до чистки, так и после нужно хорошо промыть, а затем обсушить. Процесс сушки занимает много времени. Я после разделки рыбы на филе, обсушиваю каждый кусочек обычным или бумажным полотенцем. Затем беру тарелку и кладу рыбу, полностью завёрнутую в сухое полотенце. Отправляю в холодильник на ночь. За это время полотенце впитает в себя практически всю жидкость от рыбы.
Почему момент сушки так важен? Если не хотите, чтобы готовые пирожки получились с сыроватым тестом (рыба в процессе выпекания выделяет сок), тогда лучше обсушить её заранее. Некоторые предпочитают посыпать основу теста манкой или крахмалом, а уже сверху выкладывать рыбу. Я так не делаю, потому что считаю ненужным использование этих ингредиентов в рецепте рыбника.
Какие дополнительные ингредиенты являются важными
Есть ещё два продукта, без которых рыбный пирог не сможет получить наивысший балл. Репчатый лук отлично сочетается с рыбой и придаёт готовым пирожкам не только нежный вкус, но и приятную консистенцию. Важно предварительно обжарить нарезанный (лучше полукольцами) лук. Не рекомендуется использовать сырой, так как его вкус будет значительно отличаться не в лучшую сторону.
Сливочное масло также играет важную роль в рыбных пирожках. Не поскупитесь и купите именно сливочное масло, а не маргарин. Скажу по секрету – я сливочное масло не люблю с самого детства и не ем его в бутербродах, кашах и т.д.
Однако даже я ощущаю огромную вкусовую разницу между рыбниками со сливочным маслом и без него. Это как небо и земля. Было бы грехом не добавлять такой важный ингредиент в качественно приготовленный рыбный пирог.
Выпекание
Если хотите, чтобы рыбник получился мягким, как в пекарнях и столовых, то учтите один нюанс – на дне духовке обязательно должна стоять ёмкость или противень с водой. Эффект пара оказывает положительное влияние на дрожжевое тесто. Существуют духовые шкафы, в которых уже изначально предусмотрена функция пара. Как видите, всё придумывается неспроста.
Приняв во внимание все пожелания, изложенные выше, наконец, переходим к самому рецепту рыбника.
Ингредиенты:
- 700 г рыбы
- 500 г пшеничной муки
- 0.25 л молока
- 70 г сливочного масла
- 2 яйца
- 2 ст.л. сахара
- 10 г сухих дрожжей (которые смешиваются с мукой)
- Соль
- Белый перец
- 120 мл растительного масла
- 2 шт. репчатого лука (лучше крупного)
Приготовление:
1. В ёмкости смешать муку (не всю сразу), дрожжи, соль и сахар.
2. Тёплое молоко слегка взбить с одним яйцом и 100 мл растительного масла. Влить в сухие ингредиенты.
3. Замесить тесто, добавляя ещё муки при необходимости. Процесс замеса занимает около 10-ти минут.
4. Сформировав из теста шар, переложить его в глубокую миску, смазанную маслом. Сверху накрыть полотенцем или пищевой плёнкой. Отправить на расстойку в тёплое место до увеличения объёма в 2.5 раза.
5. Лук нарезать полукольцами и обжарить 2 минуты на оставшемся растительном масле. Остудить.
6. Подготовленное с ночи рыбное филе ещё раз обсушить бумажным полотенцем. Затем разрезать на кусочки желаемого размера. Я предпочитаю нарезку кубиком. Добавить соль, белый молотый перец и всё перемешать.
7. Готовое тесто обмять, разделить на 10 частей, из каждой скатать шарик. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут.
8. Раскатать шарики из теста в пласты толщиной 6-7 мм. Форма пластов может быть овальной или прямоугольной.
9. 50 г сливочного масла нарезать кубиком.
10. На каждый пласт теста поместить рыбную начинку, часть обжаренного лука и кусочки масла. Скрепить края.
В пирожках овальной формы скрепляются концы и небольшая часть до середины. В самой середине остаётся довольно большое отверстие. Оно необходимо для того, чтобы во время выпечки из пирожка испарялась лишняя жидкость. В пирожках прямоугольной формы все края и середина скрепляются полностью. Затем делается 4-8 надрезов ножом на поверхности теста.
11. Выложить пирожки на застеленный пергаментом противень, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
12. Духовку разогреть до 190 ºC. Перед тем, как ставить противень с пирожками в духовку, нужно проверить, не «заросли» ли на них надрезы и провести по ним ножом ещё раз. Также следует смазать пирожки взбитым яйцом.
Процесс выпечки занимает от 25 минут, но всё зависит от размера пирога. Можно делать один большой рыбник – размером на весь противень. В таком случае пирог может выпекаться больше 40 минут. Нужно обращать внимание на золотистую поверхность пирожков, а также проверять тесто деревянной шпажкой.
13. Ещё горячие пирожки смазать растопленным маслом (20 г), а затем накрыть чистым сухим полотенцем. Через 15 минут можно будет подавать.
Друзья, поделитесь в комментариях, с какой рыбой любите готовить пирожки вы? Добавляете ли вы дополнительные ингредиенты – овощи, например?
Если вам понравилась эта статья, то поделитесь ей в соц. сетях, а также подписывайтесь на мой канал ВкусноLife.
