Конец августа-начало сентября "горячая" пора у садоводов и огородников. Хотя эта категория людей, по-моему, всегда в работе, даже зимой. Урожай уже почти собран, осталось дело за малым - переработать его.
Приветствую всех!
Обильными огородно-садовыми дарами я похвастаться не могу, но тем не менее, то немногое, что уродило, стараюсь сохранить с целью полакомиться зимой. Пару баночек огурчиков уже ждут своего часа.
Инспектируя сад заметила, что после ветреной ночи уж сильно нападало кизила. Жалко стало, пропадет добро. Собрала опавшие ягодки и пошла читать, что можно с ними сделать. Из предложенного было варенье (но это как-то банально), соус для мяса и джем (в самый раз).
Рецепты были из расчета на 500 г ягод. У меня было чуть больше 1 кг.
Для соуса и джема начало рецепта совпадало. Отобрать спелые ягоды, промыть, залить водой и проварить около 8-10 минут после закипания.
Проведя экзекуции огнем отбрасываем ягоды в дуршлаг. Для соуса нужно оставить жидкость, для джема - нет. Кстати, вода после варки стала красивого красного цвета. У меня бы не дрогнула рука его слить в раковину.
Дальше началась пытка ягод и меня ложкой. Начался процесс перетирания. Рецепты предполагали любые способы извлечения косточек, но так как я не ищу легких путей, избрала самый трудоемкий) Двойная польза - бицепс подкачался, а дегустатором будет приятнее вкушать продукт без опасения сломать зуб.
Из 1,1 кг ягод субстанции получилось не шибко густо. Приготовление соуса было отложено на другой раз.
Пюре из ягод необходимо проварить 5 минут, а затем добавить сахар (на 500 гр ягод 200 гр сахара) и варить после закипания еще 10-15 минут. Цвет стал более темным, консистенция жидкая. Мне даже не верилось, что из этого может получится джем.
Готовый джем разлила в стерилизованные банки. Хотя банки - громко сказано. Сперва вылила в одну и как на зло осталось в кастрюльке ни туда и ни сюда. Пришлось идти искать подходящую емкость. Пока ходила, джем начал густеть. Из 1,1 кг ягод получилось примерно 750 г готового продукта.
С оставшейся водички сварила компот добавив туда 1 персик и пару слив. Вкусно получилось, а цвет - фантастический, ярко-красный. Мы так быстро его выпили, что сфоткать не догадалась.
Как назло, в доме закончились сладости, муж у меня сладкоежка, пригорюнился и так на баночки с джемом посмотрел. Сердце мое не выдержало, открыли маленькую банку.
"Вкуснота!" - прокричал супруг уплетая ложку за ложкой. Нужно оговориться, что он вообще не фанат варенья, джемов и прочих подобных закруток. Но остался очень доволен.
Я тоже попробовала. Приятный, насыщенный кисло-сладкий вкус (идеальное сочетание сахара и кислинки). И этот необычный вкус кизила, который не похож ни на одну другую ягоду. Цвет фантастический, рубиновый. На ложке джем держится в любых положениях, хоть кверху ногами и это при комнатной температуре (в холодильник ничего не ставила). Будет идеально и для блинчиков, и для каш, и в чистом виде с чаем. Никогда не ела настолько вкусные джемы.
Дублирую состав ингредиентов: 500 г кизила, 200 г сахара, 100 мл воды.
Так что берегитесь мои кизиловые деревья. Джемом ограничиваться не буду и планирую в ближайшее время сделать соус.
