Демиглас - базовый соус, родом из Франции. Его используют для приготовления других соусов и добавляют при приготовлении блюд.
Вы наверняка подумали, что в заголовке какая-то ошибка или опечатка, но нет..... на самом деле соус готовится в среднем двое-трое суток.
Несмотря на столь большой срок приготовления сам процесс довольно прост и не требует особенных ингредиентов.
Ингредиенты
- Кости говяжьи 6-7 кг.
- Лук 1 шт
- Морковь 1 шт
- Коренья зелени
- Вино красное сухое 200 мл.
- Мука 50 гр.
- Томатная паста 100 гр.
- Перец горошком
Приготовление
Для приготовления используем трубчатые (мозговые) кости. Кости распилить или разрубить (чтобы полностью помещались в кастрюлю для приготовления и были покрыты водой), после чего промыть от образовавшейся "стружки"\отколотых кусочков.
Обсушенные кости, выложить на противень для запекания в 1 слой. Равномерно посыпать мукой и отправить в предварительно разогретую духовку до 220-240 градусов на 15 минут, после чего перевернуть все кости и запекать еще 15 минут.
В это время на хорошо раскаленной сковороде обжарить до образования корочки разрезанный на половинки лук и кусочки моркови. Масло при этом на сковороду не добавляем.
В кастрюлю плотно уложить кости и залить водой (около 3-4 л.), чтобы полностью покрыть их. Довести до кипения и снять пену (если образуется). Затем добавить коренья зелени (можно использовать из набора для бульона, который можете найти на нашем канале или по этой ссылке) петрушка\кинза\укроп на выбор, поджаренные овощи. Также во время приготовления можно положить образовавшиеся обрезки овощей.
Варить на слабом огне минимум 24 часа. Лучше всего вываривать кости с овощами 2 суток. В течение этого времени будет образовываться жир, который сразу собирать и подливать воду.
Обычно при варке 3 суток может получиться около 1,5 л. жира.
По прошествии времени из кастрюли достать кости, овощи и зелень. Процедить через сито. Если остаются маленькие кусочки костей, то перетереть костный мозг через сито. После чего в будущий соус добавить обжаренную томатную пасту, вино и перец горошком.
Выпарить соус в 2-3 раза - соус станет темнее. Перелить в подходящую форму для охлаждения при комнатной температуре, а после поместить в холодильник.
Жидкость будет по консистенции, как мармелад. Если после охлаждения остается немного жира, то срезать его ножом, а будущий соус нарезать на кубики, которые потом будет удобно использовать для приготовления. А хранить в морозилке. Получается около 1,2-1,5 литров соуса.
приятного аППетита! подписывайтесь на канал и ставьте лайки - так будем чаще публиковать вкусные рецепты
#соус #кухня #соус к мясу #блюда из говядины