Готовить это блюдо мы начали буквально в конце прошлого лета после приобретения электросушилки и остались очень довольны. Это потрясающе вкусно, хоть в сочетании с хлебом и сыром, хоть без ничего. В этом году закупили много помидоров и подошли к делу более основательно, так как пяти маленьких баночек, которые заготовили в прошлом, оказалось слишком мало.
Заряжая сушилку помидорами по третьему кругу, решила поделиться этим простым рецептом приготовления с вами, вдруг ещё не в курсе. В том, что останетесь довольны, у меня нет никаких сомнений, такие помидрки просто не могут кому-то не понравиться!
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Всё, что нам нужно, это помидоры и соль. Соль не является обязательным компонентом, но, попробовав оба варианта, солёные нам понравились больше.
Желательно взять помидоры сливки, так как они ароматные, плотные и с кислинкой. Однако же если у вас есть возможность недорого купить другой вид, либо же на даче/огороде растут свои, можно использовать любые другие – это не так принципиально, как утверждают многие.
Моем помидоры и разрезаем вдоль. Небольшие просто напополам, а если сильно толстые, режем на несколько частей. Сверху присаливаем.
Сушить можно и в сушилке, и в духовке. В электросушилке у нас по времени выходит 15-20 часов при температуре около 75 °С. Если хотите ускорить процесс, можно ложкой достать из помидоров всю мякоть (семена и сок), но в этом случае они по итогу станут менее вкусными.
Знакомая сушит в духовке, большую часть времени при температуре 70-80 °С, и только в самом конце снижая её до 50 °С, чтобы не пересушить. У неё тоже сушатся до 20-ти часов (за 1 день не справляется). Дверцу духовки нужно держать приоткрытой, чтобы влага выходила, а если есть режим конвекции – это поможет ускорите процесс сушки.
Многие говорят о 7-10 часах сушки, при этом также не удаляя внутренности (сок и семена). Мне, если честно, в такое верится с трудом – буду рада увидеть ваши комментарии по этому поводу.
Из 1 кг свежих помидоров получается примерно 80 г вяленых. Готовые помидоры станут гораздо меньше, они должны хорошо гнуться в разные стороны и быть чуточку влажными, но не мокрыми на ощупь – если стали совсем сухими и ломкими, значит пересушили.
Однако же важно соблюсти грань, чуть больше влаги, и баночки могут взорваться, поэтому лучше немножко пересушить, чем недосушить.
У меня на фотографиях помидоры выглядят менее сухими, чем на самом деле.
Что делаем дальше?
Заполняем помидорами чистую стерилизованную банку, но не только ими. После каждого слоя помидоров добавляем щепотку сушеных прованских трав (вы можете экспериментировать со специями, добавлять что-то своё по вкусу) и прокладываем слой нарезанного тонкими пластинками чеснока.
Помидоры, специи, чеснок... – и так до заполнения. Затем заливаем до верха маслом.
Можно использовать любое растительное масло, исходя из ваших возможностей. Обратите внимание, что помидоры всегда должны быть покрыты им полностью.
Хранить банки лучше в холодильнике. Некоторые говорят, что можно при комнатной температуре. Однако в этом случае нужно использовать сушёный чеснок, который не так вкусен и ароматен, а температура в комнате должна быть именно комнатной, а не как у нас в Краснодаре – летом и в начале осени часто выше 30 °С...
В общем, можно сразу закрыть много баночек, а можно оставшиеся помидоры переложить в пакет, завязать (ещё лучше завакуумировать) и хранить в морозилке.
Когда в банке помидоры будут заканчиваться, можно снова наполнить её помидорами из морозилки (предварительно разморозив) и долить масло до верха. Таком образом, помидоры будут храниться ещё дольше. Это также хорошая идея, если у вас не слишком большой холодильник – в морозилке пакет с помидорами займет не так много места.
Вяленые помидоры прекрасно подходят для бутербродов, как аккомпанемент к макаронам, в салаты и просто так, вилочкой из банки. Приятного аппетита! ツ
Делитесь информацией в комментариях, ставьте «НРАВИТСЯ» и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, если остались довольны.
