Приветствую!
Разговор сегодня пойдет о сахарной браге. В последнее время в сети отношение к сахарной браге неоднозначное, даже презрительное. Особенно это касается гуру винокурения... Или "гуру". И так бывает. Предлагаю разобраться в этом вопросе без эмоций и "вкусовщины".
На вопрос "Какое сырье наиболее оптимально для получения спирта", был получен ответ: "Сахар". Даже не буду подвергать этот ответ сомнению, так как ответ дал человек, для которого наше хобби является профессией. Действительно, это самый быстрый, технологичный, дешевый и простой способ. Рассмотрим беспристрастно достоинства и недостатки сахарной браги.
- Термин "дешевый" не совсем корректен для сырья. У кого под рукой есть дешевое зерно или, допустим, виноград и фрукты, отдают предпочтение именно этому сырью. Но у подавляющего большинства винокуров такой возможности нет. Что касается специализированного оборудования для работы на зерне и фруктах, то оно стоит дороже.
- Одним из главных преимуществ сахара является его нейтральность. Поэтому он идеально подходит для приготовления различных настоек и наливок, а это огромный пласт напитков для домашнего винокурения. И очень многим нравится, закрывая все потребности самого винокура, его родных и друзей.
- В последнее время домашнее самогоноварение развивается бурными темпами. И это отлично, на рынке сейчас есть возможность приобрести оборудование под любое сырье и запросы. Поэтому многие отходят от сахара и предпочитают зерновые и фруктовые браги, тем более с появлением аппаратов или их компонентов из меди, дубовых бочек и других аксессуаров для приготовления отличных дистиллятов. Но, с другой стороны, появились и ректификационные колонны, которые позволяют получить чистый спирт из любого сырья. Органолептики там практически нет, поэтому на сахаре получаем тот же спирт, что из зерна и фруктов. И народ особо не заморачивается, предпочитая этот метод.
- Время. В большинстве случаев сахарная брага отбродит быстрее, чем зерновая или фруктовая, особенно при использовании турбо- дрожжей. Для меня лично этот фактор не важен, я никуда не тороплюсь. Хотя ситуации бывают разными.
- Простота и технологичность. Для сахарной браги не так критична идеальная чистота ферментера, достаточно его просто хорошо промыть. Не требуется и гидрозатвор, можно просто прикрыть крышкой. Температурный режим при брожении тоже не так важен. Обычно справляется даже новичок.
- Сахарная брага- идеальный вариант для городской квартиры, с ее ограничениями по площади. В большинстве случаев относительно комфортно на зерне и муке можно работать с Кодзи, с ферментами или со старым вареньем в случае фруктовых браг. Молоть солод или работать с виноградом и фруктами не всегда удобно. О работе с ПВК вообще молчу. Да и для дубовых бочек место не всегда найдется. Свой дом или отдельное помещение позволяют работать зерном и фруктами с бОльшим комфортом.
Не хочу, чтобы у вас сложилось впечатление, что я "топлю" за сахарную брагу. Я с большим уважением отношусь к людям, которые занимаются нашим хобби на высоком уровне. Это увлеченные люди, экспериментаторы. Особое уважение вызывают те, кто работает с любым сырьем в стесненных обстоятельствах. Они двигают и развивают наше увлечение. Очень многие делятся своим опытом и достижениями на форумах, в статьях и видео.
Но есть и другие, которые общаются с рядовым винокуром свысока, совершенно не учитывая их возможности и обстоятельства. Да и желание. Не все хотят "заморачиваться", предпочитая самый простой и технологичный метод. Все мы разные. Если есть опыт, лучше подскажите, научите, помогите сделать первые шаги в деле получения ароматных дистиллятов на зерне и фруктах. Это будет по- мужски.
С какими брагами работаете лично вы? Расскажите, пожалуйста, в комментариях, интересно будет всем!
Всем добра!
Сахарная брага на турбо- дрожжах.
Очистка самогона углем. Стоит ли делать? Ответ дает лабораторная экспертиза
