В рацион практически любого человека, живущего на Севере, обязательно входят грибы. Из них чего только не делают - солят, жарят, варят, маринуют, сушат, замораживают... И не мудрено, ведь грибов там в самом деле - хоть "косой коси".
Когда мы жили на Севере, "грибных блюд" я готовила очень много. Сейчас такой возможности нет, к сожалению. Но, тем не менее, хочу поделится с вами двумя рецептами приготовления грибов. Рассказывать буду по памяти.
Самое распространенное "северное" блюдо - икра из грибов. Зимой баночки с такой икрой есть практически в каждом доме.
Для ее приготовления подойдут подберезовики, подосиновики, маслята, моховики, белые. Одним словом - любые трубчатые.
Перед приготовлением грибы нужно почистить. Обязательно нужно удалить губчатый слой под шляпкой. Это делается для того, что бы икра не превратилась в "кашу-размазню". Примерно вот так они должны выглядеть после чистки:
Очищенные грибы порезать на кусочки и отварить в воде 15-20 минут. Сваренные грибы пропустить через мясорубку.
2-3 луковицы нарезать очень мелкими кубиками, 2 морковки натереть на мелкой терке. Примерно, вот так:
Обжариваем перемолотые грибы на растительном масле 10 минут. Затем добавляем лук и морковь и жарим еще 10 минут, хорошо перемешивая, чтобы икра не подгорела. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и оставляем томиться на пол-часа. В конце добавляем соль (по вкусу) и выдавливаем 3-4 зубчика чеснока.
Готовая икра выглядит примерно вот так:
Второе блюдо - грибы в сметане. Оно годится как для повседневного употребления, так и для праздничных застолий. Обычно уходит на ура.
Для приготовления подойдут, как свежие грибы, так и замороженные. Очень вкусно получаются лисички.
Грибы нужно почистить, порезать на кусочки и отварить 15-20 минут.
2-3 луковицы нарезать полукольцами и обжарить на сковороде до золотистого цвета. На другой сковороде пожарить грибы в растительном масле - примерно 20 минут. Грибы и лук соеденить, добавить 3 ст.л. сметаны и пол-стакана воды. Посолить, хорошенько перемешать и оставть томится под крышкой на медленном огне еще на 10 минут.
Должно получится примерно так:
Подавать это блюдо нужно в холодном виде.
В следующей статье расскажу, как я готовлю грибной суп.
А здесь вы найдете ссылки на другие рецепты.
Буду очень рада, если мои рецептики кому-нибудь пригодятся )))
