1426 подписчиков

С удовольствием беру! Часть 4. Мороженая рыба, история + разделываю мелкую камбалу.

20 августа 202120 авг 2021

3 мин

Оглавление

Начало.
Продолжение. Что еще не стоит покупать из рыбной продукции и, что я ПОКУПАЮ. Постараюсь доходчиво объяснить и показать.
Рассказ "Морской волчонок".

Начало.

Как вы поняли, уважаемые, посетители моего канала, рыбку я успел вытряхнуть на кухне из упаковки. Так повелось в семье изначально, что ни жена, ни наши девочки к сырой рыбе близко не подходят. Если только сами ее не поймают на рыбалке. Рыба и дичь- не для нежных дамских ручек. Еще, чего недоброго, уколят пальчик! Для моей "половинки" такое чрезвычайно опасно и, в связи с этим, недопустимо. Девчонки берегут свои ручки.

Никогда мои дамы не прикасались и, надеюсь, не прикоснутся к рыбе, если она не лежит уже готовая в тарелках на столе.

На фото демонстрирую камбалу с Камчатки из торговой сети. Приобрел день назад, удостоверившись в ее надлежащем качестве. Представлена этикетка производителя. Место вылова, юридический адрес фирмы и место расфасовки. Не рекламирую! Название фирмы и логотип затер.

Есть один "косяк". В упаковке - не килограмм, а 800 брутто грамм. Этим сейчас большинство производителей пищевой продукции грешат. Цену поднимать - перепугать покупателя. Снижают массу товара. Здесь этот прискорбный факт указан честно крупным ярким шрифтом.

Вернусь к истории.

Моя семья предпочитала покупать рыбу в огромном рыбном павильоне Рижского Центрального Рынка (Rīgas Centrāltirgus). В советские времена это был крупнейший крытый рынок Европы. Очень интересное сооружение! Его историю вы можете найти в сети "Интернет". Оно того стоит! Подобного более нигде в мире нет.

В 70 - 80-х годах прошлого века сама атмосфера этого павильона заставляла купить хоть что-нибудь! Вежливые продавцы, роскошный ассортимент продукции. Слюнки начинали капать даже у сытых посетителей.

В холодильных витринах навалом по видам лежали тушки СВЕЖЕМОРОЖЕНОЙ рыбы. Рабочие разбивали блоки и постоянно пополняли витрины свежачком.

Что мы часто покупали? Все, что было! Мороженую мойву покупали своей лайке. Наш пес Яранг потреблял ее в неимоверных количествах. Стоило удовольствие около 16 копеек за килограмм.

Себе на стол брали: треску, ледяную рыбу... Последнюю, кстати, ни разу не видел с тех пор в продаже. Под названием "ледяная рыба" пытаются нам втюхать, что угодно. Только не настоящую ледяную рыбу Champsocephalus gunnari. Покупали морского окуня, хек, навагу, палтус, камбалу атлантическую (разных видов) и тихоокеанскую (разных видов). Уважали масляную рыбу и... Долго перечислять! Пангасиуса (пресноводная рыба семейства сомообразных) и тиляпию (устаревшее название для сотен видов рыб семейства цихлид) на прилавках советских магазинов встретить было невозможно! На то были веские причины. Не буду перечислять ибо торгаши рыбы убытки понесут!

Отдельно продавалась ОХЛАЖДЕННАЯ рыба. Об этом будет дальше.

Впрочем, на базаре рыбу (кроме мойвы для собаки) мы покупали не так уж и часто. Больше я привозил из Рыбного порта, рыбколхозов и прямиком с траулеров и плавбаз.

Затарившись свежемороженым сырьем, я спешил домой. Летом, пока доберусь, рыбка успевала подтаять. Приходилось следить в общественном транспорте, чтобы не накапать кому-то на туфли или на платье.

В конце- концов, наступал ответственный момент. Разделка! На профессиональном сленге я должен был рыбу шкерить.

С некоторыми хитростями процесса я намерен ознакомить вас. Заодно, покажу качество приобретенного товара. Начну камбалы.

Описания и пояснения- под фото! Разделываю КАМБАЛУ!

Камчатская камбала на разделочной доске. Рыба сильно заморожена. Слегка водопроводной водой специально допустил разморозку шкуры "темной" стороны и тонкого подкожного слоя. Более глубокая разморозка приведет на этом этапе к проблемам.

В результате нехитрых манипуляций получаю полуфабрикат для жарки.

Процесс окончательной подготовки и жарки будет изложен дальше. Если остались у вас вопросы, не стесняйтесь! Постараюсь ответить доходчиво.

Начало.