Лето постепенно подходит к концу, пора отпусков завершается, скоро начнёт холодать. Мы предлагаем напоследок собраться дружной компанией и пожарить шашлык. Перед покупкой мяса советуем определиться, кто какое мясо любит. Мы же со своей стороны поможем вам выбрать самое лучшее, чтобы все наелись досыта.
Начнём с самого слова «шашлык». Оно пришло к нам, примерно, в 18 веке от крымских татар. Изначально слово звучит немного иначе – «шишлык». Если переводить дословно, то «шиш» - это вертел, а «лык» - мясо. Построив простую логическую цепочку, мы получаем «мясо на вертеле».
При этом в русском языке у шашлыка был свой аналог – «верченое» мясо. Как вы понимаете, это мясо, которое вертели над углями. Теперь нам осталось выбрать мясо, которое будем вертеть в ближайшие выходные.
На что опираться?
1. Запах. Это первое, что бросится в глаза, конечно же. Если запах приятный, то начинаем смотреть на мясо внимательнее.
2. Цвет. У каждого мяса свой характерный цвет:
· Свинина – нежно-розовый
· Курица – бледно-розовый
· Говядина – насыщенный красный
· Баранина – красный цвет с жёлтыми прожилками
3. Плотность. Нужно слегка надавить на мясо. Если оно быстро принимает первоначальную форму, то мясо свежее. Чем дольше распрямляется мясо, тем дольше оно лежит в магазине. Мясо должно быть мягким и нежным, чтобы оно быстрее приготовилось. Старайтесь не брать сухое мясо, иначе шашлык будет пересушенным.
4. Тип охлаждения. Идеально, если мясо выдерживалось в охлаждённом виде. Если мясо размороженное, то оно уже потеряло первоначальную форму и вкус. Если мясо замораживалось и размораживалось неоднократно, то шашлык из него получится не самый вкусный.
Свинина
Лучшая часть свинины для шашлыка – это ошеек. Он находится вдоль хребта на шее, здесь наиболее равномерно распределён жир. Мясо из ошейка является самым сочным. Далее идут вырезка, корейка и рёбра. Наименее сочное – мясо задней части туши. Из него шашлык получается слишком сухим и жёстким.
Курица
Лучшая часть курицы для шашлыка – любая. Бёдра, голень, крылья, филе, - всё подойдёт. Последнее нужно мариновать дольше остальных, чтобы мясо не получилось сухим. Чаще всего готовят голень и крылья. Мясо зажаривается быстрее других, поэтому будьте внимательны.
Говядина
Лучшая часть говядины для шашлыка – огузок. Это бедренная часть, находящаяся между тазовой костью и крестцом. Мясо не содержит костей и имеет подходящую степень жирности. Также часто используется внутренние части задних ног. Говяжье мясо нужно долго мариновать, чтобы оно стало сочным и мягким.
Баранина
Лучшая часть баранины для шашлыка – задние ноги, корейка, вырезка и рёбра. Мясо молодого барана получится жёстким, поэтому его необходимо подольше мариновать. Рёбра предпочтительнее готовить на гриле, чтобы мясо было сочнее и мягче.
Пишите в комментарии, какое мясо для шашлыка покупаете вы, какой маринад используете. Возможно, маринаду нам стоит посвятить отдельную статью. Как вы считаете?
