Традиционный и проверенный способ приготовления. Это очень старый рецепт с многолетней историей, в нем выверены идеальные пропорции ингредиентов. Заготовка может хранится в подвале годами.
Ингредиенты:
- 2 кг малосольных огурцов;
- 2 небольших зубчика чеснока;
- Большой пучок укропа с зонтиками;
- Кусок корня и листьев хрена длиной 10 см;
- 2 литра кипящей воды;
- 4 столовые ложки каменной соли;
- Дуб, черная смородина и листья вишни.
Шаги:
Два килограмма малосольных огурцов я помещаю в 4-литровые банки. Если вы планируете приготовить больше овощей, количество всех ингредиентов можно удвоить или утроить. Зелень должна быть свежей. В идеале это должны быть те, у которых еще не опали верхушки цветков. Оба конца должны быть упругими, как и сами огурцы, без каких-либо повреждений. Избегайте больших переросших овощей, так как они содержат крупные семена и впоследствии будут полыми и мягкими. Огурцы, головка чеснока, кусочек корня хрена, большой пучок укропа с цветущими зонтиками и каменная соль основа приготовления.
Тщательно промойте огурцы, укроп, хрен и листья под холодной проточной водой. Корень хрена нарежьте небольшими полосками, зубчики чеснока разделите на зубчики, очищать их не нужно. Подготовьте четыре чистые однолитровые банки, они должны быть идеально чистыми, желательно ошпаренные кипятком, а также крышки. Разделите все продукты равномерно на четыре части. Уложите на дно каждой банки укроп, зубчики чеснока, кусочки хрена и листья (если есть). Затем приступайте к укладке огурцов, располагая их вертикально как можно толще. Заполните таким образом все банки.
На 2 кг огурцов заварить 2 литра кипятка и 4 столовые ложки каменной соли (не слишком много). Вскипятите два литра воды и добавьте каменную соль. Разлейте горячую подсоленную воду по банкам и слегка встряхните их, чтобы вода проникла внутрь. Рассол должен покрывать весь огурец. Обычно на одну литровую банку используется 500 мл жидкости. Плотно закройте банки и оставьте на три дня в помещении с температурой около 20 градусов. По истечении этого времени огурцы можно перенести в кладовку или погреб. Они будут готовы через две недели.
После закрытия банок их можно перевернуть вверх дном, завернуть в полотенце или хлопчатобумажную ткань и оставить до полного остывания. Однако это не обязательно; я не всегда это делаю. В течение первых нескольких дней приготовления в банках может раздаваться шипящий звук, а рассол будет вытекать из них. Не волнуйтесь, это нормально. Ни в коем случае не открывайте банки. Как правило, в первые дни соления я ставлю банки с огурцами в кладовке на пол, застеленный бумажным полотенцем. Весь процесс ферментации занимает несколько дней.
Банки можно хранить в прохладном месте в кладовке, и они будут готовы к употреблению максимум через две-три недели. Важно хранить огурцы в прохладном погребе. Огурцы будут вкусными.