Пластмассовые фрукты и овощи в магазинах не вдохновляют, а от курицы, намертво упакованной в целлофан, хочется бежать? Рассказываем, где найти фермерские продукты, почему нельзя восполнить дефицит витаминов медикаментозно, из чего складывается цена на деревенскую продукцию и как понять, что перед вами свежая еда, а не заводской полуфабрикат.
О формировании цен на фермерские товары рассказала хозяйка фермы «Ладога»Елена Мехоношина, которая вместе с мужем уже 5 лет продает молочную и мясную продукцию, мед, зелень, ягоды, фрукты, овощи, хлеб и даже натуральную косметику:
Цена складывается из тысячи факторов: содержание животных, зарплата рабочим, материал, который использовался для жилища животных, обустройство всей территории, поддержание чистоты, ветеринарное обслуживание, упаковка, реклама, доставка. Фермерам конкурировать с магазинными сетями по ценам нереально, поэтому за выбор местного, натурального, свежего и необработанного нужно платить.
Фермы ушли в онлайн
Сегодня многие фермы существуют в формате интернет-магазинов, из которых можно заказать доставку. Например, с 2014 года в Ленинградской области существует ферма-сыроварня «Деревня», которая доставляет сыры, молоко, мясную продукцию, мед, дары моря, зелень и даже домашние соусы. Если вдруг захотелось уехать от городской суеты, на ферме можно остановиться в комфортном домике с камином.
В режиме онлайн работает «Зеленый Хутор» и доставляет молоко, яйца, сыр, мясную, рыбную продукцию, овощи и орехи, хлеб и сладости от фермеров со всей Ленинградской области. Если ни разу не заказывали товары в «Зеленом Хуторе», можно выбрать продуктовую корзину «Для знакомства», в которую входят молоко, творог, сметана, яйца, куриная грудка и пупырчатые огурчики. Доставка заказов два раза в неделю: во вторник и пятницу.
Из Гатчинского района продукцию халяль доставляет хозяйство «Муслим». Здесь можно найти мясо, рыбу, готовую еду от шеф-повара, бездрожжевой хлеб, молочную продукцию, домашнюю консервацию, специи, масла, орехи, чай и сушеные лакомства для животных.
В службе доставки деревенских товаров «Ферма Маркет» рассказали, почему хозяйства все чаще переходят в онлайн и почему продукт с меткой «фермерский» на полке супермаркета скорее всего обман:
На рынке сложились такие условия, при которых фермеру с его продуктами, будь то молоко, мясо или сыры, просто не попасть на полки магазинов или продуктовые рынки. Платные входы, требования сетей по бюджетам на рекламу, продвижение, просто оплата ввода продукции в сети, гигантские расходы на логистику и сервис, аренда — неподъемные траты для фермера.
С другой стороны, фермерские продукты сами по себе не совсем подходят для продажи с прилавков. Фермерские продукты — это товары, с минимальным сроком годности: молоко непастеризованное, например, имеет срок годности 36 часов, а домашняя птица, такая как кура, утка, гуси — 72 часа с учетом срока логистики в Петербург из Ленобласти, где фермы расположены. Эти товары не могут лежать на полках и ждать, когда их купят.
Из-за того, что фермерам не попасть на полки магазинов со своими продуктами, то в супермаркете с вероятностью 99% так называемый фермерский продукт — это продукт заводского происхождения, выдаваемый за фермерский. Подмены выдают себя еще и упаковкой — дорогая, яркая упаковка привлекает внимание к товару. Фермеры этого делать не будут, у них всегда простая упаковка, потому что для них важен продукт, его вкус и свежесть, а не вся эта внешняя мишура.
Где еще можно попробовать фермерские продукты? Из Кингисеппского района хозяйство Tasty Farm уже 7 лет доставляет мясо, молочную продукцию, сыр, чай, приправы, специи, пасту и равиоли, сухофрукты и мед. Кроме того, в Tasty Farm собирают подарочные корзины и сундучки.
Для любителей морских даров в Петербурге работает «Мясорыбкин». Продукцию можно как заказать на дом, так и забрать близ станций метро «Лиговский проспект» и «Обводный канал». В ассортименте рыбные консервы, стейки, полуфабрикаты, филе, икра.
Об антибиотиках, пользе и вреде молока и о том, почему невозможно восполнить дефицит веществ исключительно витаминными комплексами
О том, почему в фермерском мясе могут оказаться антибиотики и витаминных комплексах для организма рассказала Инна Кононенко, врач-диетолог, нутрициолог, кандидат медицинских наук:
То, что при выращивании скота на ферме не используются антибиотики — это миф. Если мы говорим о скоте, который выращивается для крупных заводов, на их фермах очень большое количество скота, и там производители знают, что если какое-то животное заболело, то проще это животное забить, чтобы инфекция не распространилась на других животных. Что касается фермеров, то, как правило, у них мало животных, и поэтому они будут до последнего биться за каждое, не давая тому умереть и используя различные лекарственные препараты.
Что касается витаминных комплексов. Если в организме есть недостаток витаминов, то их невозможно восполнить только с помощью пищевых продуктов, даже если все эти продукты будут достаточно качественными и фермерскими. За счет хороших продуктов можно поддержать хороший уровень витаминов и микроэлементов в организме, но не восполнить их дефицит. И то, хороший уровень можно поддержать только в том случае, если у человека хороший кишечник, потому что у многих людей в кишечнике есть патогенные бактерии, грибы, вирусы, гельминты, которые мешают пищеварению, потому что нарушается нормальная микрофлора кишечника. Плюс ухудшается усвояемость веществ. Недостаток можно восполнить с помощью биологически активных добавок, и выявляется этот недостаток по анализам.
Фермерская продукция значительно обходит магазинные товары в гонке за витаминами, об этом говорит эндокринолог, диетолог Надежда Фетисова:
Конечно, фермерская продукция, если это истинно фермерская продукция, выращенная и произведенная с учетом экологических требований, более ценна, более богата полезными веществами. Не белками, жирами, углеводами, а именно микронутриентами, витаминами и минералами. Современные продукты на полках магазинов, к сожалению, очень далеки от истинно природных продуктов. И эта тенденция наблюдается не только в России, но и во всем мире, это связано с условиями и темпами выращивания, условиями хранения. Продукты из супермаркета потеряли до 100% тех микронутриентов, которые в них изначально существовали и на которые мы рассчитываем. Поэтому фермерские продукты выступают здесь в очень выгодном свете.
Словом, если у вас есть возможность, то лучше все же отдавать предпочтение продуктам с фермы, тем более сегодня не нужно ехать за город, чтобы закупиться полезным, все происходит по щелчку мышки.
Читайте на «Скамейке» гид по магазинам диетического питания и гид по светскому общепиту.
Материал на нашем сайте: Фермерские продукты в Петербурге: где найти, почему так дорого, как отличить от заводского полуфабриката
Автор: Анна Мурашева
Городской блог о Петербурге и петербуржцах Скамейка
