Салат с петрушкой и осьминогом. Insalata di polpo prezzemolata

Сложность: Легкая Подготовка: 15 мин. Приготовление: 35 мин. Порция для: 4 человек. Средняя стоимость

ИНГРЕДИЕНТЫ

Осьминог очищенный 1 кг

Морковь 1

Сельдерей 1 стебель

1 зубчик чеснока

Лавровый лист 2 листа

Черный перец горошком 6 шт

Соль до 4 г

К ЗАПРАВКЕ

Петрушка 10 г

Лимонный сок 10 г

Оливковое масло первого холодного отжима 30 г

Черный перец 1 щепотка

Соль до 1 щепотки

Если осьминог свежий, для того чтобы смягчить мясо, бить молоточком, или мясо tenderizer 4. Промойте снова осьминога под холодной проточной водой 5 и извлеките внутренности из мешка, затем тщательно вымыть внутри. Очищенные морковь с pelaverdure, затем разрезать на куски 6.

Сделайте то же самое с сельдерей 7. Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой; залить морковь очистить и уменьшается на куски, сельдерей всегда на кусочки, зубчик чеснока, лавровый лист и добавить перец и соль 8. Когда вода будет иметь задел кипения, чтобы завить кончики щупалец осьминога, опустите их несколько раз (4 или 5 достаточно) в кипящей воде 9.

Наконец, полностью погрузите осьминога в кастрюлю 10 и готовьте на очень слабом огне в течение 40-45 минут, накрыв крышкой 11. Пока он готовится, с помощью флотатора вы можете удалить остатки и пену, образующиеся на поверхности. вода для приготовления пищи. В конце варки дайте осьминогу остыть в той же воде, чтобы он стал мягким. Затем перенесите его на разделочную доску: ножом отделите голову от щупалец и разделите их пополам 12.

Щупальца разрежьте на кусочки примерно по 1 см. 13. Также уменьшите голову на мелкие кусочки и вылейте все в миску. Переключитесь на заправку: отожмите лимон 14, чтобы получить 10 г сока, затем промойте, промокните и мелко нарежьте веточку петрушки 15.

Приготовьте заправку, налив петрушку, лимонный сок 16, масло 17, соль и перец в небольшую банку (для облегчения эмульгирования). Закройте 18 и перемешайте.

Вылейте соус на осьминога 19, хорошо перемешайте 20 и подавайте салат из осьминога с петрушкой 21!

МЕСТО ХРАНЕНИЯ

Салат из петрушки и осьминога можно хранить 1-2 дня в холодильнике, закрытом в герметичном контейнере.

Замораживание не рекомендуется.

КОНСУЛЬТИРОВАТЬ

Если вы хотите очистить осьминога от кожуры, вы можете легко сделать это с помощью ножа после приготовления: если вы поместите его под струю проточной воды, кожица соскользнет быстро и без особого сопротивления.

Подписывайтесь на наш канал #РайскаяИталияКулинария и Вы увидите еще много разных рецептов Итальянской кухни.
Приятного аппетита.