Кимчхи - это острые квашенные овощи, рецепты которых распространились по всему Миру из Кореи. Предлагю Вам рецепт острых кабачков, как делаю я.
Пропорции не буду указывать особо, так как всё определяю на глаз. Количество воды и прочего зависит от количества кабачков.
Потребуется:
- Очищенные кабачки
- Огурцы
- Чистая вода
- Соль - 150 граммов на 3 литра воды
- Сахарный песок - 50 граммов на три литра воды + 2 чайные ложки на 1 кг кабачков для соуса
- Рисовая мука
- Очищенный чеснок (5-6 зубчиков)
- Очищенный корень имбиря ( количество по вкусу, я обычно беру небольшой)
- Острый молотый красный перец (можно белого немного добавить, чайную ложку примерно на 1 кг кабачков)
- По желанию - молотая кожура апельсина, 2 чайные ложки
Приготовление:
Нарезать очищенные кабачки и огурцы кольцами или полукольцами в зависимости от их размера и Вашего желания. Вскипятить воду, засыпать, пока горячая, соль и сахарный песок - (150 граммов соли и 50 сахара на три литра). Размешать, залить кабачки с огурцами в большой миске прямо горячим рассолом, туда же положить дольки чеснока, кусочки имбиря, чтобы они тоже засолились. Накрыть крышкой и настаивать 12 часов в прохладном месте - не в холодильнике. Я, обычно, заливаю вечером, а утром начинаю продолжать готовить.
Рассол через 12 часов слить, вытащить имбирь и чеснок, нарезать некрупно, засыпать в блендер, туда же засыпать перец, 2 чайные ложки сахарного песка и молотые апельсиновые корки, если решили делать с ними. Перемешать в блендере.
Сварить кашицу из рисовой муки. Количество определяю на глаз, чтобы все кусочки овощей можно было обмазать. Кашица не должна быть слишком густой или слишком жидкой, должна слегка налипать на ложку.
Эту кашицу хорошо смешать с тем, что получилось в блендере.
Хорошо намазать соусом каждый кусочек кабачков и огурцов. Делается это руками в целлофановых перчатках, чтобы кожу рук не раздражать и два дня потом чесноком не пахнуть. Можно сразу кушать, но чем дольше кимчхи хранится - тем вкуснее становится, так как идёт процесс ферментации.
Кимчхи хранить в закрытом контенйере в холодильнике, они съедобны несколько месяцев. Корейцы вообще отдельные холодильники покупают для кимчхи, а до изобретения холодильника закапывали в землю.
Этот рецепт подходит так же для кимчхи из айсберга или китайской капусты.
#моя индонезия рецепты #кимчхи #еда #корейская кухня #кабачки
Спасибо, что читаете мой канал! До новых мыслей и обзоров! Подписывайтесь, чтобы следить за новыми интересными публикациями!
А вот навигатор по каналу:
Навигатор номер 4 (ссылки на остальные - внутри)
Также приглашаю Вас на мой второй канал Музыка и жизнь и rutube-канал Natalie Gayatri
Теперь всё, что опубликовано после навигатора номер 4, доступно по моим тегам Моя Индонезия, Моя Индонезия рецепты, Фокус на РФ и Чимахи-Сити
