Делимся рецептом из книги-путеводителя «Мой Узбекистан». Это первое на русском языке издание, которое представляет региональное своеобразие Узбекистана и рассказывает о том, какая эта страна сейчас. Автор книги Дарья Сиротина также ведет блог, где можно найти еще больше направлений для путешествий.
В Узбекистане никогда не готовят мало плова – считается, что это блюдо любит размах, масштаб и, будучи приготовленным в особо крупном размере, получается более вкусным.
Количество плова измеряют количеством сухого риса, используемого для его приготовления. Внушительная порция плова получится, если рассчитывать по 80-100 г сухого риса на человека. #Плов принято готовить на дровах, в казане, помещенном на открытый огонь. Приведенный рецепт – адаптированный, он рассчитан на компанию среднего размера.
На 5-6 порций
- 500-600 г риса сорта лазер
- 500-600 г баранины (задняя часть ноги)
- 250-300 г говядины (голень)
- 200-250 г растительного масла (либо смесь оливкового и рафинированного подсолнечного)
- 50 г курдючного жира
- 200 г репчатого лука
- 600 г моркови
- 50-60 г нута
- 50-60 г барбариса
- чайная ложка зиры, смешанная с 50 г курдючного жира
- 15 г соли
- 1 столовая ложка черного перца горошком
- 2-3 перца чили
Приготовление:
Нут замочить в теплой воде за сутки до приготовления. Воду перед приготовлением слить.
#Рис замочить в теплой подсоленной воде на 1-1,5 часа. Перед приготовлением промыть под проточной водой, дать воде стечь. Рис должен быть влажным, но не мокрым.
Мясо нарезать кубиками 2×2 см, так же – бараний жир. Лук почистить и нарезать полукольцами, морковь очистить и нарезать соломкой толщиной 0,5 см.
Вытопить в казане курдючный жир до шкварок, шкварки убрать. Добавить масло, нагреть его до появления сизого дымка. Добавить мясо, дать полежать 5 минут, аккуратно перемешать, обжарить до корочки. Добавить лук, жарить, не убавляя огонь. Посолить третью имеющейся соли.
Поверх мяса выложить #морковь, #нут и #барбарис. Еще раз посолить – уйдет еще треть соли. Выложить нарезанный мелкими кусочками бараний жир, смешанный с зирой, а также перец чили. Залить кипятком так, чтобы вода была на 2-3 см выше ингредиентов. Дать закипеть и продолжать варить на медленном огне до полной готовности гороха, 30-40 минут, не перемешивая.
Прибавить огонь, выложить промытый рис ровным слоем, досолить, при надобности долить горячей воды. После закипания закрыть крышкой и томить на среднем огне до готовности риса. На это уйдет 20-25 минут. За время приготовления рис нужно дважды аккуратно, так, чтобы не задеть мясо, перемешать.
#Плов в Ташкенте перемешивают перед тем, как разложить его по тарелкам или выложить на большой ляган. Подается он так: в середине горка риса, по бокам – #мясо, отваренные куриные или перепелиные #яйца (по желанию), острый #красныйперец.
