Икра кеты и нерки красного цвета, являясь энергетически ценным и полезным продуктом, относится к разряду деликатесных блюд. Зернистость создается в результате обработки методом очищения специальным приспособлением от пленки с последующим помещением в соляной раствор.
Очищенный продукт процеживают. Консерванты добавляются непосредственно перед расфасовкой.
Сортировка и польза икры
Качество сортовой категории приобретается в процессе обработки с последующей расфасовкой продукта.
По величине размера, параметрам цвета икринок, а так же по количеству соли выделяют:
Первый сорт, представляющий собой единицу качества результата расфасовки икры одного вида (характеризуется однотонностью цвета и размером икринок, легко отделяемых друг от друга; отсутствием стороннего вкуса, запаха; величиной содержания соли 4-5 %);
Второй сорт, являющийся результатом смешивания разных видов (наличие сторонних привкусов, ароматов; содержание соли до 8 %).
Показатель сорта продукции содержит в себе информацию о качестве приготовления продукта, содержащего икру кеты или нерки, а так же соль. Полезные непосредственные свойства раскрывает информация вещественного состава и энергетической ценности, которая, как правило, указана на упаковке продукта.
Сравнительная характеристика полезных веществ
Ценность морепродуктов в процессе питания заключается в том, что ее употребление замедляет старение организма человека. Полезные свойства икры кеты и нерки преимущественно одинаковые за небольшим отличием по показателям йода, жирных кислот.
Кроме этого в составе обоих видов содержаться:
- минеральные вещества (обогащение фосфором, фолиевой кислотой, калием, кальцием, железом, марганцем);
- изобилие Омега-3 и Омега-6 жирных кислот, оптимизирующих деятельность сердечно-сосудистой системы (средний показатель на 100 грамм составляет 14 грамм);
- витаминный баланс, благоприятно влияющий на состояние организма человека (от наибольшего показателя к наименьшему: Е, С, РР, В, А);
легко усваиваемые организмом белки.
Икру нерки разумно употреблять, если требуется влияние питания на щитовидную железу; кеты – с целью защиты организма от вредоносного воздействия окружающей среды, так как показатель величины жирных кислот ее составе больше.
Различие показателя величины энергетической ценности
Энергетическая ценность продукта измеряется калориями из расчета на 100 грамм продукта. По факту икра кеты (250 ккал) калорийнее икры нерки (243 ккал) на 7 единиц. Что обусловлено величиной концентрации элементов.
Сводная характеристика физических (природных) свойств и естественного качества
К общей характеристике биологии нерки и кеты относится подчинение признаков обоих представителей к семейству лососевых. Употребление икры нерки по причине специфичности вкуса относится к категории "на любителя".
Кетовая икра
Характеризуется большей универсальностью и способна удовлетворить потребности большинства людей, отдающих предпочтение в питании организма морепродуктам:
- крупные одинаковой размерной величины икринки, диаметр которых достигает шести мм;
- радужный за счет красного отлива оранжевый цвет;
- нежность вкуса;
- прочность оболочки икринок;
- период добычи: август-сентябрь.
С точки зрения кулинара и гурмана данный вид представляет интерес по части сливочного привкуса и эффекта, сопровождающего растворение оболочки икринок. Благодаря этому является компонентом закусок и салатов.
Икра нерки
Массовый вылов особей данного вида рыбы сказывается на том, что ее икру в продаже найти не очень просто. Кроме распространенности в продаже этого деликатеса, его характеризуют следующие свойства:
- величина икринок не достигает четырех мм;
- темно-красный цвет;
- уникальность привкуса горечи и ярко выраженного запаха;
- период добычи: июнь-июль.
В кулинарной позиции представляет собой интерес, так как насыщенность вкусовой гаммы соотносится со вкусом мяса рыбы. Кроме этого привлекательна способность икринок таять во рту.
Рекомендации и противопоказания
Процесс выбора качественного продукта в стремлении удивить и порадовать гостей наличием в застолье такого угощения как красная икра осложнен правилами торговли. Зачастую рассмотреть покупаемый товар невозможно. Поэтому необходимо ориентироваться на точные параметры качества.
Советы выбора качественной продукции
Главным ориентиром является маркировка "ГОСТ", нанесенная на этикетку упаковки, а так же информация о месте изготовления, совпадающее с местностями добычи рыбы (Камчатка, Сахалин).
Дополнительно о качестве продукта информируют покупателя следующие сведения:
- оснащенность места хранения термометром, приемлемым показателем которого считается: 4-6 градусов Цельсия;
- наличие на жестяной банке выбитых цифр выпуклой формы;
- отсутствие повреждений упаковки и вздутия;
- указание вида рыбы.
Большое количество жидкости, защищающей икру от пересыхания, уменьшает фактический объем икры.
Состояния здоровья, при которых употребление противопоказано
Обработка и хранение создает концентрацию соли, употребление которой противопоказано. Величина разумной дозировки в рационе человека составляет две чайные ложки. По кулинарным показателям это равно паре бутербродов в неделю. Указанное ограничение не ущемляет потребности организма в потреблении полезных веществ и минералов, содержащихся в продукте.
Воздержаться от приема следует людям, страдающим следующими заболеваниями:
- отеками различной этимологии;
- гипертонией;
- атеросклерозом;
- ишемической болезнью сердца;
- почечные расстройства;
- ожирением.
Чрезмерное употребление – расходное занятие лишенное смысла, так как организму человека свойственно принимать недостающее для развития количество полезных веществ. Разумный расчет рациона питания способен уберечь от вредоносных последствий.
#икра #белок #рыба #каквыбратьикру #икранерки #икракеты #морепродукты
Ваши лайки и подписка помогут развитию канала! А еще приглашаем в нашу группу ВК: "Мечты кулинара".
Понравилась эта статья? Тогда вам стоит посетить наш сайт recepts.site, где вы найдете целую коллекцию аппетитных рецептов на любой вкус!
