Классический способ есть сомэн - это холодный соус на основе сои и мирина, а также набор трав и приправ, которые японцы называют якуми: имбирь, васаби, мелко нарезанный зеленый лук, чеснок, мёга (бутон цветка имбиря) и листья мяты шисо. . Другие варианты могут включать жареные семена кунжута, измельченные умабоши (соленые огурцы из сливы) и специи, такие как шичими и перец саншо. Или отклонитесь от классического рецепта и попробуйте сочетание корейской или китайской пасты из ферментированных бобов или масла чили, добавленного в заправку на основе соевого имбиря и кунжута, чтобы придать блюду приятный жар.
Курица на пару:
1.Бросьте курицу с саке, луком и имбирем в неглубокую жаропрочную миску, достаточно большую, чтобы вместить курицу.
2.Подготовьте пароварку и поместите курицу, все еще в миске, на решетку пароварки. Готовьте курицу на пару, пока мясо не прожарится; он будет твердым и непрозрачным, а сок станет прозрачным в течение 20-25 минут.
3.Снимите с огня и охладите курицу в миске с ароматизаторами, затем охладите курицу, оставшуюся в миске, до полного охлаждения. Цыпленок можно приготовить за 1 день до измельчения в холодильнике.
4.Нарежьте курицу на кусочки спички длиной около 3 дюймов. Положите курицу в миску среднего размера и перемешайте с кунжутным маслом. Охладите курицу под крышкой до готовности.
Дозирование при готовке курицы:2 маленьких (или 1 большой) куриных грудки, всего около 1 фунта, 2 столовые ложки саке, 1 зеленая луковица, белую часть нарезать крест-накрест на-дюймовые дольки (зелень и кончики корня выбрасываются),1 столовая ложка очищенного и тонко нарезанного имбиря (от 1-дюймового кусочка),1 чайная ложка кунжутного масла.
Острый имбирный кунжутный соус:
1.В небольшой миске взбейте имбирный сок, кунжутную пасту, сахар, саке, кунжутное масло, рисовый уксус, соевый соус и воду. Добавьте тобанджан или ла ю, понемногу по желанию (добавляйте тобанджан по одной восьмой чайной ложке за раз по вкусу и ла ю по несколько капель по вкусу), перемешивая и пробуя до желаемого тепла. Достигнут. Процедите, если хотите, чтобы соус получился более гладким. Охладите под крышкой до тех пор, пока это не понадобится.
Дозирование по ингридиентам: 2 столовые ложки кунжутной пасты (атари гома или нери гома) или тахини,2 чайные ложки сахара,1 ½ столовой ложки саке,1 чайная ложка обжаренного кунжутного масла, 2 столовые ложки рисового уксуса, 2 ½ чайных ложки соевого соуса, 2 столовые ложки воды, 1 чайная ложка тобанджан (китайская горячая паста мисо) или ½ чайной ложки ла ю (китайское масло чили) или по вкусу, по желанию.
Лапша и сборка:
1.Разбейте яйца в небольшую миску и перемешайте.
2. Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне и добавьте 1 чайную ложку масла. Уменьшите огонь до минимума и аккуратно добавьте половину яйца в сковороду, наклоняя сковороду, чтобы получился большой тонкий креп. Готовьте быстро и осторожно, осторожно, чтобы не подгореть (оно должно быть полностью желтым), но готовьте, пока яйцо не застынет и не прожарится. Выложите креп на разделочную доску, чтобы он немного остыл. Повторите то же самое с оставшимся маслом и яйцом.
3. Когда первый блин достаточно остынет, чтобы его можно было обрабатывать, разделите его пополам, чтобы получилось две луны. Обрежьте края, чтобы сформировать из каждой половины прямоугольник шириной около 3 дюймов. Разрежьте каждый прямоугольник крест-накрест на спички шириной в одну восьмую дюйма. Отложите нарезанное яйцо в сторону и повторите с оставшимся крепом. Накрыть крышкой и поставить в холодильник до необходимости. Яйцо можно приготовить и поставить в холодильник за несколько часов.
4. Приготовьте сомен: доведите до кипения большую кастрюлю с водой и добавьте лапшу, разложив ее, чтобы они не слипались во время приготовления. Когда вода снова закипит, добавьте полстакана водопроводной воды. Готовьте лапшу до состояния al dente, всего около 3 минут. Сразу снимите с огня.
5. Слейте воду с лапши и остудите ее в большой миске с проточной водой из-под крана. Аккуратно перемешайте лапшу в проточной воде, пока она не станет прозрачной. Снова слейте воду из лапши.
6. Выложите лапшу в большую миску. Добавьте лед и столько воды, чтобы покрыть лапшу. Перед подачей охладите лапшу не менее 3-5 минут. Лапша довольно быстро высыхает после того, как вынуть ее из воды, поэтому постарайтесь подержать лапшу в воде непосредственно перед подачей на стол.
7. Когда все будет готово к подаче, выньте лапшу из ледяной воды и слегка процедите. Сделайте подушку из лапши на продолговатом блюде. Выложите курицу, огурец, морковь, зеленый перец и яичные спички вокруг лапши. Украсить чесноком, ростками редиса дайкон, листьями шисо (одним или всеми) и жареными семенами кунжута.
8. Пусть каждый съест лапшу. Можно использовать небольшие сервировочные блюда. Перемешайте лапшу, курицу и овощи и подавайте в отдельных блюдах. Пассируйте имбирный кунжутный соус. Вам понадобится всего две или три чайных ложки, чтобы заправить каждую порцию.
Сортировка доз ингиридентов: 2 яйца, 2 чайные ложки растительного или рапсового масла, разделенных, 3 пучка (300 г) сушеной лапши сомэн,3 чашки кубиков льда, Курица на пару, 2 огурца (японский или персидский), очищенные и нарезанные спичками шириной ⅛ дюйма и длиной около 3 дюймов,1 большая морковь, очищенная и нарезанная спичками шириной wide дюйма и длиной около 3 дюймов,1 большой зеленый перец, нарезанный спичками ⅛ дюйма шириной и около 3 дюймов длиной,1 пучок чеснока, нарезанный (около чашки) или 3 зеленые луковицы, тонко нарезанные крест-накрест (белая и зеленая части), 1 небольшой пучок ростков дайкона (редиса), обрезанных для удаления корней, по желанию в качестве украшения, 6-8 листьев шисо, нарезанных тонкими ломтиками, по желанию в качестве гарнира, 1 чайная ложка жареных семян кунжута, Острый имбирный кунжутный соус.
Я уже сам успешно попробовал данный рецепт и остался доволен, в такую летнюю погоду особенно советую.
Перевёл для вас друзья с иностранного источника: https://www.latimes.com/recipe/iced-somen-noodles-with-chicken-and-vegetables-with-spicy-ginger-sesame-sauce
