Хлеб - это мука, вода и дрожжи.
Начнем с муки. Для того чтобы она не впитывала влагу из окружающей среды и не теряла белый цвет, в нее добавляют антислеживающий агент и отбеливающий агент. Касаемо ржаной муки, то же самое, только не добавляют в нее отбеливатель. Хлеб — это такой продукт, который никогда не надоест и его можно есть бесконечно. Если в муку не вносить добавки, хлеб будет черстветь в течение суток. Магазин не успеет продать такой хлеб, производителю такой хлеб будут возвращать. На качестве хлеба эти добавки абсолютно никак не сказываются. Качество хлеба определяется тем зерном из которого делаю муку.
Иногда недобросовестный производитель муки использует зерно, которое идет на откорм скоту. В такой муке белка содержится не 17 процентов, а 12-13. В хлебе из такой муки меньше белка, больше волокон.
Хлеб — это продукт который проходит достаточно жесткий контроль качества. Могут взять образец, могут изъять партию на проверку. Так же контролирующие органы могут прийти на производство и проверить условия изготовления хлеба, соблюдение рецептуры и т.д.
Любое оборудование, которое используют на производстве подвергается мойке с использованием моющих веществ. Оборудование промывается до тех пор, пока оно не будет идеально чистым. Не должно оставаться никаких частиц моющего вещества, иначе испортится вкус изделия.
Дрожжи. Каждый хлебопекарный завод дрожжи выращивает сам, либо берет готовый штамм дрожжей и потом начинает его размножать. Для каждого завода дрожжи — это своя технологическая изюминка, они ее берегут и никому не выдают. Если заводы используют дешевые дрожжи, то и продукция соответствующей ценовой категории.
Вода. Стандарт воды везде одинаковый. Она должна быть чистая, не содержать никаких примесей, и может быть умягченная. Вода как правило фильтруется, потому что в трубах может быть ржавчина, грязь и т.д. На любом пищевом производстве стоят фильтры для воды.
Не зря говорят, хлеб всему голова! Ешьте на здоровье!
