Если бы качество шашлыка зависело от маринада, мясо получалось бы вкусным почти у всех. Ну а что? Нашел хороший состав — и маринуешь в нем постоянно. Но не все так просто.
Рассказываю о трех ошибках, которые порой допускают даже люди, опытные в жарке мяса.
1. Об углях
Начинать жарить мясо надо вовремя. Не буду говорить об отсутствии огня на углях — надеюсь, об этом и так все знают.
Подготовленные угли — это когда они хорошо разогреты и покрыты толстым слоем пепла. Об их готовности говорит легкий металлический звон. Кто знает — тот поймет, о чем я. Не знаете — просто прислушивайтесь, его распознать легко.
Если начинать готовить мясо именно в такой момент, результат получится оптимальным.
2. Маринад: лить или не лить?
Пока дилетанты спорят, можно ли поливать шашлык маринадом во время жарки, я отвечу: НЕТ, нельзя. На то есть две причины.
Во-первых, в маринаде могут быть вредоносные микроорганизмы, которые не будут обработаны жаром, как кусочки мяса (ведь кто-то поливает шашлык маринадом даже в конце).
Во-вторых, холодный маринад на кусках мяса мешает им равномерно прожариться. Такой шашлык получается где-то более сырой, а где-то уже суховатый.
Заметили появление огня — просто помешайте угли.
3. Много лишнего
Когда шампур гнется от мяса — это плохо, так оно не прожарится. Нанизывая кусочки, нужно оставлять между ними зазор хотя бы в 4-5 мм.
Нанизывать на шампур что-то, кроме мяса — это вообще очень странная привычка. Лук, помидоры и другие овощи, которые любят чередовать с мясом, только обуглятся раньше, чем прожарится мясо. Шашлык будет пахнуть гарью — ничего хорошего в этом нет.
Хотите овощей на гриле — жарьте их в самом конце, на отдельных шампурах.
Было интересно? Ставьте ЛАЙК и ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на канал!
