Перед употреблением овощи необходимо правильно обработать, дабы не потерять содержащиеся в них ценные витамины.
- Перед употреблением овощи необходимо вымыть, очистить, вновь промыть холодной водой и только тогда — если это нужно — резать.
- Молодые овощи далеко не всегда нужно чистить ножом — достаточно потереть их щеткой.
- Нельзя оставлять овощи в воде на продолжительное время.
- Нередко в овощи (например, в цветную капусту) заползают муравьи, мухи и другие насекомые. Если перед началом приготовления подержать овощи в крепко посоленной воде восемь-десять минут, насекомые всплывут на поверхность и их легко будет слить вместе с водой.
- Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.
- Овощи следует очищать и нарезать непосредственно перед приготовлением и варить обязательно под закрытой крышкой при слабом кипении.
- Суп получается более вкусным и ароматным, если овощи (морковь, лук) слегка поджарить на масле.
- Картофель и все овощи надо чистить и резать нержавеющим ножом, тогда руки не чернеют.
- На старом картофеле не появятся синие пятна, если в воду добавить немного уксуса.
- Оладьи из сырого картофеля получаются вкуснее, если добавить в них вареный картофель.
- Чтобы раскатать клейкое картофельное тесто, хорошенько смажьте кухонный стол и скалку растительным маслом.
- Сушеные овощи надо промыть, замочить в воде, после чего варить в той воде, в которой их замачивали.
- Для салата варите очищенный картофель.
- Салат из овощей будет вкуснее, если лук для него мелко нарезать, положить в дуршлаг и обдать кипятком.
- Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и не приобрел красивый цвет, сначала обваляйте его в муке, а потом жарьте.
- Томат-пюре не рекомендуется класть в суп сырым, его нужно слегка пережарить с жиром.
- Чтобы кожица от помидора отделилась легко, опустите помидор в кипящую воду и потом сразу же в холодную.
- Очищая свеклу, не следует отрезать до конца корень, так как весь сок вытекает и свекла светлеет.
- Хрен легко натереть, если его оставить на ночь в холодной воде.
- Для сохранения зеленого цвета свежие огурцы перед засолкой обдают кипятком.
- Редька теряет свой едкий вкус и неприятный запах, если ее настрогать и промыть несколько раз холодной водой.
- Витамины, содержащиеся в свежих овощах, очень чувствительны к нагреванию. Лучше варить овощи несколько минут при более сильном кипении, чем долго при умеренном.
- Очищая овощи, нередко вместе с отходами выбрасывают вполне пригодные для еды части растений. Так, из свекольной ботвы можно готовить горячие супы и холодную ботвинью, а из свежей ботвы редиса — зеленые щи, так же как из шпината, крапивы, щавеля. Зеленые листья и черешки петрушки и сельдерея придают приятный вкус и аромат супам и соусам. Ботву овощей можно употреблять и в свежем и в сушеном виде.
- Кислота задерживает варку овощей, поэтому уксус, лимонную кислоту и томатное пюре надо класть в кушанье после того, как овощи сварятся.
- Употребляйте овощные отвары для супов и соусов, в них остались питательные вещества овощей.
