Советскую колбасу многие вспоминают с теплотой и сетованием на то, что сейчас такую не делают. А дело все в СССР-овском ГОСТе, который жестко регламентировал использовать настоящее мясо, а не все вот это вот, что сейчас мелким шрифтом стыдливо пишут на упаковке.
Какой он советский ГОСТ?
Привожу пример ГОСТа советской докторской колбасы 1979 года.
- Говядина жилованная высшего сорта 25%
- Свинина жилованная полужирная 70%
- Яйца куриные 3%
- Сухое молоко 2%
Также в состав входили соль, нитрит натрия, сахар, мускатный орех и кардамон.
Итого получаем 95% хорошего мяса.
А что сейчас?
Вот тут и ответ на вопрос, почему раньше было вкуснее. Колбаса тогда делалась из МЯСА, а не из субпродуктов, перемолотых костей, крахмала и кучи химии. «А чего сейчас не делают?» - может спросить любознательный читатель. Делают, но крайне мало. Покупательская способность не та. Народ привык к колбасе за условные 400 руб/кг и ищет на прилавке продукцию этой ценовой категории. И сначала все бы ничего, но время идет, цены на сырье растут, а зарплаты за ними не поспевают. Но колбаски-то скушать хочется и производители это знают.
Задача поставлена - надо вписаться в привычную сумму. Можно использовать более дешевое сырье, постепенно замещая им дорожающее мясо. А для вкуса – добавлять всякие химические добавки. И получается как в рекламе: «Вкус есть, а мяса нет».
ТУ вместо ГОСТа
Да и ГОСТы с советского периода уже поменялись несколько раз. Так что даже эти заветные буквы на упаковке в наше время тоже не являются гарантом качества. Так даже в колбасном изделии категории А (высшей по ГОСТу 2011 года) мяса должно быть больше 60%. И это в лучшем случае.
А чаще всего на колбасном продукте будет красоваться некое ТУ (технические условия). Эти условия каждый производитель может придумать под себя и следовать им. Вроде на бумаге стандарт есть, а по факту каждый делает, то что хочет.
Вот и получается, что хочешь вкусно – сделай сам или ищи тех, кто делает как для себя, и покупай у них.
