Сливки дались мне с третьего раза. Поэтому объединяю опыт и рассказываю, какие ошибки я допускала, чтобы их не было у Вас. И Ваши сливки получились с первого раза.
Главное правило - жирность. Не менее 33%, обязательно, больше можно, меньше - нет.
Перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить. Прям сильно, но не заморозьте. Мой секрет - перед взбиванием сливок охлаждаю и миску, в которой буду их делать. Взбиваю в древнем советском металлическом тазике. Миску ставлю с холодильник минут на 10, этого достаточно, чтобы она тоже стала холодной.
Заготовьте предварительно сахарную пудру. Ее можно купить, а можно сделать самому - я разбиваю в кофемолке. Сделайте с запасом, чтобы точно хватило. Сахарную пудру добавляем по чуть-чуть по вкусу.
Переходим к самому важному, к взбиванию. Опытные кондитеры взбивают венчиком. Я не такая, использую миксер. Не повторяйте моей ошибки - не делайте большие обороты. Сливки густеют и взбиваются очень медленно.
В первый раз мне не захотелось ждать и я включила миксер на максимум. В результате пропустила момент, когда сливки начали превращаться в масло. Получились комочки со сладкой жидкостью.
Второй раз, я недоохладила сливки и опасаясь первого раза недовзбила - было жидковато.
А вот третий раз взбивала аккуратно, долго, на скорости не более третьей. При этом изначально начала взбивать на самой маленькой скорости, потом немного на тройке и добивала на второй. Получилась плотная масса.
Соединяем сливки и бисквит и украшаем. Получилось очень вкусно!
