У многих в 2020-м и 2021-м отменились отпуска, оплаченные путевки в Турцию из-за закрытого авиасообщения между Турцией и Россией "благодаря" коронавирусу. Большинству отпускников, кто брал пакетные туры, поменяли направления вылета, либо предложили отложить поездку до осени. Все это, конечно, не отменяет ностальгии по турецким берегам. Впрочем, воссоздать восточную атмосферу дома – задача решаемая! Для этого можно приготовить настоящий, турецкий кофе и красиво подать. Попробуем? Фотографии каждого шага, сделанные мной специально для этой статьи, обрекут вас на успех.
Было бы хорошо, если для турецкого кофе нашлась специальная, красивая, посуда. Например, как мой комплект:
Я покупала его в Анкаре в нетуристическом месте рублей за 700. А вот в аэропортах Анталии или Стамбула, за такой комплект можно отдать кругленькую сумму.
Подойдут обычные, кофейные чашечки, главное, чтобы они не были большими.
Готовим строго на определенное количество человек (в нашем случае – на два). Количество воды очень удобно рассчитать, просто отмерив его чашками, из которых планируем пить кофе:
Льем нужное количество воды прямо в турку-джезве:
При использовании турки (джезве) для варки кофе нужно быть предельно внимательным – например, в стальных и медных джезве, они очень быстро нагреваются, и есть вероятность того, что кофе «убежит». Надо следить.
Засыпаем молотый кофе из расчета – 1 чайная ложка кофе на одну кофейную чашку.
Кладем сахар. Тем, кто любит кофе без сахара, можно пропустить этот пункт.
У меня сахар в кубиках, для меня подходит два кубика на одну чашку.
Самое интересное, что мы НЕ перемешиваем, а сразу ставим на самый слабый огонь:
Перемешаем уже спустя минуту-полторы. Важно, чтобы сахар растворился сам, мягко.
Теперь очень важная процедура, которая отличает именно турецкий способ приготовления от нетурецкого – снимаем пенку с кофе.
Причем снимаем ее прямо в кофейные кружки, равномерно распределяя между всеми "кофеманами". Снятие пенки нужно производить, когда будут появляться первые мини-пузырьки (НЕ кипение!).
Спустя еще примерно минуту-две (ориентируемся по мощности своей плиты) начнется процесс пред-кипения. Вот тогда-то и снимаем кофе с огня, и разливаем по кофейным кружечкам:
При этом пенка поднимается со дна, придавая нежный вкус кофе.
Очень вкусно пить турецкий кофе с лукумом:
Рекомендуется подавать вместе с турецким кофе стаканчики чистой питьевой воды. Кофе обладает достаточно терпким вкусом, и не помешает освежить рецепторы.
Пробовали готовить по такому рецепту? Получилось?
Материалы в тему:
