Был такой в Москве известный ресторан «Арагви», канул в лету на излете девяностых. Хотя, конечно, его «золотые годы» пришлись на советский период. Но да не о нем сейчас речь (хотя и его история весьма любопытна). Так вот, подавали в этом заведении грузинской кухни цыплят табака и уж такие они были вкусные, что многие до сих пор их вспоминают.
Можно сказать, «Арагви» популяризировал это блюдо у москвичей и гостей столицы. Вот вспомнить хотя бы «Служебный роман»:
Мы поехали... в «Арагви». Мы там... ели. Что еще? Угощались... Цыплята табака... сациви... купаты... шаш-шш-шлЫки... чебуреки...
В общем, за всеми этими разговорами захотелось цыпленка табака. Каким он был в «Арагви» я, увы, не знаю, но зато умею делать его быстро и вкусно.
Что интересно, название этого блюда можно встретить в двух транскрипциях — таБака (от арабского tabaq — тарелка, как и в меню «Арагви») и таПака (tapha — сковорода по-грузински).
Ингредиенты для приготовления цыпленка табака
Обычно для этого блюда берут цыплят не более 1 килограмма каждый. Я же для быстроты и простоты использую цыплята-корнишоны. Они маленькие (около 500 грамм) и всегда получаются очень нежными (даже если что-то пойдет не так).
Собственно, это секрет первый, другие — дальше. А понадобится нам следующее:
Полный список ингредиентов: цыпленок-корнишон (весом 400-600 грамм); 1 зубчик чеснока; 15 грамм сливочного масла; половина чайной ложки аджики; 2 столовые ложки растительного масла; соль и специи (хмели-сунели, черный перец, красный острый перец)
Готовим цыпленка табака
Цыпленка разрезаем ножом по центру грудки. С корнишонами это сделать очень легко, практически не требуется никаких усилий.
И сразу сделаем маринад: зубчик чеснока выдавленный через пресс; столовая ложка растительного масла; аджика (если слишком острая — положите поменьше); специи.
Для цыпленка табака обычно используют базилик, молотый кориандр, сушеную зелень и семена укропа... в общем, чтобы все это не собирать отдельно (может влететь в копеечку) я беру готовую приправу хмели-сунели. И это секрет номер два.
Теперь нужно тушку цыпленка отбить молоточком так, чтобы не повредить кожу и чтобы все его части, так сказать, «расплющило» более или менее в один уровень (на нем впоследствии должен держаться и не скатываться гнет).
Промакиваем цыпленка бумажным полотенцем, натираем солью со всех сторон, а потом — заранее подготовленным маринадом. Оставляем так минут на 10 полежать, обсохнуть, чтобы корочка получилась более хрустящей. Это секрет номер три.
Секрет номер четыре — обжариваем в смеси растительного и сливочного масла. Так вкуснее и нежнее.
На средний огонь, под гнет — сначала спинкой вверх, а через 7-10 минут перевернуть и обжарить еще столько же по времени. Роль гнета неплохо играет тарелка (должна полностью накрывать птицу) и банка с водой или графин.
Если у вас цыпленок больше по размеру, то увеличьте время жарки, вплоть до 15-20 минут с каждой стороны.
Цыпленок получается очень хрустящим, ароматным... и совсем это все несложно в приготовлении.
Подаем с овощами и аджикой или томатным соусом с зеленью.
Рекомендую в качестве домашнего ужина для хорошей компании. Каждого цыпленка можно разделить пополам — это будет одна порция. Ну, или съесть целиком! :)
