Если прошлые майские мы были вынуждены провести дома из-за локдауна, то в этом активности на природе наконец-то доступны для всех. Традиционное развлечение длинных выходных (которые в этом году, увы, не такие уж длинные!) — шашлыки — тоже ждут своего часа. Пока вы отмываете дачный мангал или ищете подходящую точку для приготовления мяса на огне в лесопарке, мы расспросили московских шеф-поваров о том, как правильно готовить говядину и курицу — самое популярное мясо для шашлыка.
Шашлык из курицы
Как выбрать мясо и огонь
Для шашлыка стоит выбирать охлажденное филе бедрышек. Видимые жировые скопления перед приготовлением необходимо удалить: куриный жир легкоплавок, он начнет гореть на углях.
Куриное мясо нельзя мариновать более трех часов, и посуду стоит выбирать стеклянную или эмалированную (не пластиковую и не алюминиевую).
Вариантов маринада для куриного шашлыка множество, но лучше отказаться от маринования в кефире, так как белок и железо, содержащиеся мясе, вместе с молочными продуктами не усваиваются.
Жарить куриный шашлык надо на «седых углях» около 15 минут. Мясо должно стать золотистого цвета, с приятной румяной корочкой. Если при надрезе кусочка выделяется розовый сок, шашлык надо вернуть на огонь.
