Как известно, к празднику Пасхи принято выпекать куличи. Вариантов приготовления дрожжевых куличей очень много и у меня на канале уже есть рецепт приготовления классических куличей, а также нашего семейного кулича по старинному рецепту. Но, пожалуй, самый известный – это рецепт пасхального кулича на Александрийском тесте, его готовили еще наши прабабушки.
Куличи получаются очень пористые, мягкие, и со сладким насыщенным вкусом, присущим пасхальной выпечке.
Список ингредиентов:
Для опары:
- 500 мл топленого молока
- 500 г сахара
- 250 г сливочного масла
- 6 яиц + 2 желтка
- 75 г свежих прессованных дрожжей
Для теста:
- 1,2 кг муки
- 150 г изюма
- 150 г цукатов
- цедра 1 апельсина
- цедра 1 лимона
- 2 ст.л. коньяка
- 2 г ванилина
- 1/2 ч.л. соли
- растительное масло
Готовят это тесто в 2 этапа, поэтому и продукты я разделила на 2 части. С вечера приготовим опару, а утром замесим тесто и будем печь куличи. Может показаться, что приготовление Александрийского теста занимает очень много времени, но на самом деле это не так.
Для начала приготовим опару.
В теплое топленое молоко раскрошим свежие прессованные дрожжи, и хорошо перемешаем их до полного растворения.
Сразу берем большую емкость, в которой сегодня заведем опару, а завтра в ней же замесим тесто. Выбиваем в миску 6 яиц и еще дополнительно 2 желтка, а белки можете использовать для глазури. Яйца слегка взбиваем венчиком до момента, пока белки и желтки смешаются.
Туда же выливаем разведенные в теплом молоке дрожжи, высыпаем весь сахар и добавляем мягкое сливочное масло, но не растопленное.
Замечу, что все продукты для приготовления теста должны быть теплые, достаньте их заранее из холодильника.
Процесс брожения опары длится 8-12 часов, поэтому удобнее всего поставить опару на ночь, что я и сделала.
Все ингредиенты хорошо смешиваем венчиком и оставляем на ночь при комнатной температуре. На приготовление опары у вас уйдет не более 10 минут. Накрываем чашу крышкой или затягиваем пищевой пленкой и к утру дрожжи сделают всю работу.
На следующий день, спустя 12 часов продолжаем приготовление теста.
Для начала зальем изюм кипятком и оставим на некоторое время, чтобы он распарился, хотя это можно сделать с вечера.
Вот какая опара у меня получилась, она очень хорошо перебродила.
Перемешиваем ее и видим, что брожение продолжается.
Высыпаем в чашу соль, цедру апельсина, цедру лимона, вливаем крепкий ароматный алкогольный напиток – это может быть коньяк, ром или ликер, добавляем ванилин или ванильный сахар. Все хорошо перемешиваем и сразу начинается активная реакция.
Затем всыпаем в чашу хорошо просеянную, желательно дважды, пшеничную муку. Добавляйте муку малыми порциями, каждый раз хорошо перемешивая. Всыпав примерно половину муки, добавляем распаренный изюм, с которого я слила воду, обсушила и присыпала мукой и цукаты, вместо цукатов можете использовать любые сухофрукты. Все хорошо перемешиваем и продолжаем добавлять малыми порциями муку, замешивая тесто.
Поскольку мука у всех разная, у вас может уйти чуть больше или чуть меньше, мне потребовалось 1,2 кг.
Когда вымешивать тесто ложкой станет тяжело, продолжайте замешивать руками еще 10-15 минут. По консистенции тесто получается мягкое, даже вязкое, и сильно липнет к рукам.
Накрываем чашу крышкой или пищевой пленкой и убираем в теплое место, пока оно не увеличиться в 2-3 раза, как обычно я использую для этого духовку с включенной лампочкой. При закрытой дверце там создается оптимальная температура для подъема теста. В моем случае этот процесс занял 1,5 часа. Для удобства смазываем руки подсолнечным маслом и тщательно обминаем тесто, выпуская из него излишки углекислого газа.
Продолжая смазывать руки маслом, раскладываем тесто по формам не более чем на 1/3 по высоте. Я раскладываю в бумажные формочки, которые ничем не смазываю.
Этого количества теста хватает на 4 больших и 4 средних кулича. Большие формы у меня диаметром 12 и высотой 9 см., а средние и высотой, и диаметром по 9 см.
Перекладываем формы на решетку и отправляем на расстойку в теплое место, для этой цели я также воспользуюсь духовкой с включённой лампочкой.
Спустя час тесто хорошо подошло и, не вынимая куличи из духовки, устанавливаем температуру на 180-190°C (356-374°F) в режиме верх+низ и выпекаем до готовности. Если будете использовать режим конвекция – выпекайте при температуре 170°C (338°F).
Средние куличи у меня были готовы через 40 минут, а большие через 50. Готовность куличей проверяйте с помощью деревянной шпажки.
Достаем из духовки готовые куличи и даем им слегка остыть.
А тем временем приготовим глазурь.
Для украшения куличей можно приготовить сахарную глазурь на белках, тем более, что 2 белка у нас остались.
Но я приготовлю глазурь на желатине, рецепт которой вы найдете у меня на канале, кто еще не видел обязательно посмотрите!
Только для этого рецепта я вместо воды буду использовать натуральный апельсиновый сок и каплю пищевого красителя.
Наносим готовую глазурь на полностью остывшие куличи и сразу же украшаем.
Оставляем куличи на сутки до полного высыхания глазури.
Ц меня куличи простояли в таком виде 3 дня давайте разрежем их и посмотрим.
Даже не смотря, на то, что куличи приготовлены 3 дня назад, они отлично режутся, мягкие, сдобные, очень пористые и ароматные.
Глазурь отлично держится, при нарезании не осыпается и не крошится.
Куличи, приготовленные на александрийском тесте, получатся у каждого, кто будет следовать рецепту. Надеюсь эти сладкие, нежные и совершенно потрясающие куличи придутся вам по вкусу.
И не забудьте, что хорошее настроение и добрые мысли – это половина успеха!
Посмотрите и другие мои рецепты на эту тему:
Если остались вопросы обязательно посмотрите видео-рецепт👇
Если вам понравился этот рецепт, ставьте 👍 и пишите свои отзывы!
Подписывайтесь на мой Дзен канал Дина, Коллекция Рецептов
Все мои видео-рецепты смотрите на YouTube канале Коллекция Рецептов
