Холодец это исконно русская еда, которая помимо того что вкусная, ещё и полезная для здоровья! Холодец помогает нашим суставам оставаться в строю даже при сильных нагрузках, ведь именно из холодца к суставам стремятся все коллагены, чтобы поддержать и залечить.
Однако, здравствуйте! Снова в эфире самый холостой строитель России, умеющий приготовить себе почти всё, что хочется съесть немедленно. Я пельмени люблю. И вареники. И всё мясо, которое в тесто заворачивают и варят. Пирожки люблю с мясом. Чебуреки и беляши. Мясо люблю. Холодец еще люблю, всяких холодец люблю и говяжий и куриный и свиной и смешанный, который из всех видов мяса.
К Первомаю родители приготовили свиной холодец. Мой самый любимый после всех остальных. Но ничего, посидели, отметили праздники, позакусывали холодцом, утром опять холодцом взбодрились и теперь можно к огородным делам приступать.
У холодца есть несколько правил, которые надо соблюсти и на выходе получится идеальное блюдо.
Самое первое и очень главное правило: мясную часть холодца надо полностью освободить от крови! Для этого надо заранее на несколько часов положить все предназначенное для холодца мясо в ведро с холодной водой, я вымачиваю мясо ночь.
Для холодца нам понадобится мясо и желирующие мясные запчасти - копыта, рулька, голова. Больше всего желирующих веществ находится в ногах всех животных без исключения. Так же потребуется для холодца лук репчатый, морковка, чеснок, соль, лаврушка, перец горошком.
Раскладка по ингредиентам будет в первом моем комментарии к этому посту. Читайте и обрящете точное их количество!
Вторым непременным условием правильного холодца является правильная его варка. Мясо кладется в холодную воду и кастрюля ставится на сильный огонь. После закипания мясо варим 5 минут на сильном огне и сливаем воду, в которой теперь сосредоточена вся ненужная грязь, слезшая с мяса.
После того как первую воду слили наливаем новую холодную воду и ставим опять кастрюлю с мясом на огонь. После закипания убавляем огонь до минимума и варим под крышкой 6-8 часов.
Третье правило правильного холодца: мясо солим за 1 час до конца варки! Так же все ингредиенты, предназначенные для улучшения вкуса холодца кладем в кастрюлю за 1 час. Этими ингредиентами могут быть репчатый лук, морковка, корень петрушки, лавровый лист, головка чеснока, несколько горошин душистого и черного перца.
За несколько минут до приготовления мяса и бульона можно вынуть из кастрюли всё, кроме мясной составляющей, попробовать на соль и если требуется, то досолить.
Четвертое правило правильного холодца: правильный бульон для холодца должен быть чуть-чуть пересолен, потому что при застывании соленость чудесным образом теряется и на выходе можно получить недосоленное нечто вместо вкусного блюда.
Пока процеженный бульон остывает занимаемся мясом, разбираем его на волокна укладываем в емкости для холодца. К мясу можно добавить несколько пластинок чеснока, будет вкуснее.
Пятое правило правильного холодца: лишний жир надо обязательно снять с бульона, иначе на верху приготовленного блюда мы получим невкусный застывший белый жир.
Бульон ставим в прохладное место и уже через несколько часов можно пробовать то, что вышло. Если следовать всем моим рекомендациям, то выходит очень вкусно. Очень вкусно есть холодец с ядреной русской горчицей и с тертым хреном, смешанным с уксусом.
Приятного аппетита!
