Знаменитый российский шеф-повар Константин Ивлев считает, что еда - это тоже своего рода творчество. Большая беда многих людей, что мы не всегда прислушиваемся к своему организму, не уважаем его, относимся к нему пренебрежительно.
Еще в 2007 г. Ивлев заявил о том, что создал новую русскую кухню. Идея этой кухни заключается в трех постулатах. Первый - использование отечественного продукта. Конечно, не стопроцентно, потому что некоторых необходимых ингредиентов у нас просто нет. Второй принцип - готовить на основе современных технологий. Существует молекулярная, низкотемпературная, шоковая кулинария - то есть современная кухня сделала большой шаг вперед. Суть третьей составляющей заключается в использовании современной подачи. Не только на тарелке, но и, например, на стекле, дереве, бересте…
В течение долгого времени шеф Ивлев вместе со своими единомышленниками старался изменить отношение к этой сфере деятельности, Пятнадцать лет было потрачено на то, чтобы поваров начали уважать и они стали в глазах людей настоящими рок-звездами. Здесь очень важно создать репутацию: сначала ты работаешь на имя, потом имя работает на тебя. В 20 лет шеф готовит то, что ему говорят. В 30 лет шеф готовит то, что нужно. А после сорока он готовит то, что хочет.
В 2016 г. Ивлев стал ведущим успешного телевизионного шоу «На ножах» на телеканале «Пятница!», что принесло ему широкую популярность и выгодные контракты с рекламодателями. За работу в этой программе шеф получил премию «ТЭФИ» за лучшую развлекательную передачу. А через год был запущен проект «Адская кухня», в котором повара ставятся в очень жесткие условия и проходят различные испытания, чтобы удостоиться чести работать в одном из ресторанов шефа Ивлева.
Константин Ивлев является не только ведущим популярных шоу, но и автором кулинарных книг. В своих изданиях профессиональный повар рассказывает о современных технологиях приготовления блюд. В его копилке более 40 печатных изданий. Его первым крупным литературным трудом стала книга «Моя философия кухни». Именно она принесла ему первую популярность. Затем Ивлев выпустил книгу «Кухня настоящих мужчин» в соавторстве со своим другом и единомышленником Юрием Рожковым.
Ивлев организовал серию гастрономических туров по городам России. Идея гастротура заключается в том, чтобы ориентироваться на местные продукты. Его команда ездит по городам, смотрит, что там производят, что едят, какие там фермеры, местные кулинарные «бренды», фуд-подарки. Цель тура - составить «кулинарный портрет» российских городов. В каждом из них знаменитый шеф знакомится с местными кулинарными достопримечательностями, пробует местную еду, и, конечно, готовит, угощая всех желающих.
Известный повар считает ресторанный бизнес командной работой. Шеф готов принять на работу даже людей, не имеющих специального образования, но обладающих талантом и желанием двигаться дальше. Он очень часто говорит молодым, что забраться наверх легко, а вот удержаться сложнее. У каждого в жизни есть выбор - воровать или работать. Если хочешь работать, тогда нужно пахать.
Быстро заработать в этом бизнесе невозможно. Суть любого бизнеса - это прибыль. Если у тебя есть прибыль, значит, ты правильно построил дело, и оно дает тебе силы развиваться дальше. Не хочешь быть раздолбаем и сидеть в убытках - напрягай мозги. По мировой классификации, залог успеха заведения на 60% - это кухня, шеф. Если шеф мощный, то в ресторане все в порядке. Настоящий шеф - это министр экономики, охранник, дипломат, творец и многое-многое другое.
Образованность в своем деле шеф формулирует как умение спокойно относиться к тому, что тебе не нравится. Поэтому существует и рок с жизненными глубокими текстами, и попса. Свои рестораны шеф относит к «рокопопсу».
Как повар Ивлев предпочитает не идти в ногу со временем, а чуть его опережать. Он любит, когда ему дышат в спину.
«Я сам по жизни - достаточно сильный боец, люблю экспериментировать»,
«Я не настроен на проигрыш, только на победу»,
«Я вообще никогда в своей жизни ни о чем не жалею»,
«Я перевел свою работу в образ жизни. Поэтому сегодня я просто кайфую», -
так один из самых успешных поваров нашей страны формулирует свои главные жизненные принципы.
Шеф Ивлев ни в коем случае не считает себя революционером. Он заявляет, что не меняет мир, а меняет только жизнь вокруг себя - а дальше изменения расходятся как круги по воде. Начинать нужно с себя, своей семьи, своего окружения, и, наконец, своей команды. И так должен делать каждый. Тогда все в твоей жизни будет хорошо! Таков рецепт успеха от шеф-повара «всея Руси» Константина Ивлева.
Ссылки:
1. Статьи автора о шоу «На ножах»: https://zen.yandex.ru/media/id/5fa68ed739953006f905348a/u-shefa-ivleva-glaz-almaz-606f1f218ba13d0d048a6c46
2. Статья автора об известном петербургском дореволюционном рестораторе Константине Палкине: https://zen.yandex.ru/media/id/5fa68ed739953006f905348a/car-russkoi-kuhni-konstantin-palkin-60747b70abad950ffaf134fb
3. Канал К. Ивлева на Ютубе:
https://www.youtube.com/channel/UCRxH-Wdf4c_2nDu3_lIQrvg
4. Инстаграм К. Ивлева:
https://www.instagram.com/ivlevchef/
5. Яркие отрывки из шоу «Адская кухня»: https://azclip.net/video/iJLUy43AevY/ивлев-разносит-участников-шоу-адская-кухня.html
