Разделка красной рыбы для юколы по-чукотски

Красная рыба на Чукотке совсем не редкость и готовить ее местные жители умеют хорошо. Обратите внимание, сколько ножей использует местный рыбак для разделки рыбы и для каких операций эти ножи применяются. Давайте вместе понаблюдаем за процессом!

1. Операция первая: на обычной доске ножом с широким лезвием (деревянная рукоятка) рыба делится на две половинки, оставляя соединение между ними у хвоста, т.е. не разделяя половинки до конца.

Обратите внимание, такую рыбку вполне можно поймать самостоятельно

А вот с ножом так работать надо учиться, кому-то долго, кому-то нет, но сразу немногие справятся

У кого как, а у меня от одной мысли слюнки текут

Что ж, дальше, только по делу, чтобы не отвлекаться

2. Операция вторая: ножом с узким лезвием вырезается хребет и обрезаются плавники.

3. Ножом с широким лезвием, с носиком загнутым вниз (пластиковая рукоятка) делаются поперечные надрезы.

4. После этого в дело вновь вступает первый нож – им проводят продольные разрезы.

5. Разделанную рыбу опустили в тузлук на 1 минуту (Тузлук – насыщенный водяной раствор пищевой соли. Соль добавляется в кипяток до того момента, как она перестает растворяться, затем тузлук охлаждается до комнатной температуры), положили в мешок и повесили сушиться на вешала.

Примерно вот так и сушится на Чукотке красная рыба

На вкус это просто невероятная вещь, даже не знаю с чем сравнить

Впрочем, если хотите попробовать - Чукотка открыта для гостей!