В этом посте мы хотим объяснить, что такое на самом деле ликер и как из него можно делать ликеры.
Что такое ликер?
Ликеры - это ароматизированные и подслащенные алкогольные напитки, которые становятся все популярнее с тех пор, как несколько сотен лет назад сахар стал частью всех привычек питания. В ранние дистилляты, такие как бренди и водка, всегда добавляли сахар и ароматизаторы. Просто потому, что методы дистилляции были недостаточно хороши для производства высококачественного ликера ... Людям нравился вкус сахара, и, когда корабли путешествовали по миру, доставляя новые ароматы в Европу, винокуренный в ответ производили ликеры из этих экзотических новых ликеров. Делая травы и фрукты.
Ликеры не только обладают прекрасным вкусом, но и имеют богатую традицию в качестве лечебных эликсиров: еще до того, как сахар достиг Европы, эликсиры изготавливались из сложных травяных смесей и секретных ингредиентов для лечения всех видов болезней. Они прославились в университетах и монастырях Салерно и Болоньи (Италия) и Лейдена (Нидерланды).
В ЕС ликер определяется как ликер, который содержит не менее 15% алкоголя и не менее 100 граммов сахара на литр, при этом содержание сахара увеличивается до 250 граммов для ликера "Creme de ..." и 450 граммов для ликера Creme de ликер из черной смородины. В других странах, таких как Южная Африка и США, правила немного другие. Ликеры могут продаваться с разными вкусами под торговой маркой или под индивидуальным брендом.
Производство ликеров
Есть несколько способов приготовления ликеров. Мы всегда начинаем с спиртовой основы, а затем добавляем сахар. Добавляем аромат в ликеры одним из следующих способов.
дистилляция
Точно так же, как хороший домашний джин : добавьте в спирт ароматические вещества (травы, фрукты и т. д.) И снова перегоните. Дистилляция обычно используется для более твердых ингредиентов, таких как кожура фруктов, семена и корни, и в результате получается прозрачный дистиллят, называемый esprit. Большинство ликеров являются дистиллированными.
Мацерация / настой
Этот метод лучше подходит для мягких фруктов, которые могут распасться при дистилляции: фрукты или травы оставляют в нейтральном спирте, пока они не впитают аромат. Смесь можно слегка подогреть, и в разное время можно добавлять разные травы и фрукты, в зависимости от того, сколько времени потребуется, чтобы извлечь их аромат. В результате получается цветной дистиллят, называемый настойкой. Конечный результат - фруктовый апельсиновый ликер .
Перколяция
Так же, как при приготовлении фильтрованного кофе: поместите (твердые) ингредиенты в фильтр и дайте спирту стечь. Перколяция дает темный, обычно слегка горький дистиллят, известный как настойка. Таким образом, ликеры могут быть приготовлены из одних и тех же ингредиентов, но один вариант подвергается перколяции, а другой - повторной дистилляции, и методы сильно влияют на вкус.
Виды спиртных напитков
Помимо различий в способах изготовления, в ликерах также бывают разные виды ароматизаторов.
Фруктовый ликер
Безусловно, наибольшее количество включает как ликеры, которые сделаны с использованием только кожуры, так и те, которые сделаны с использованием только ароматизаторов (большинство банановых ликеров), и те, которые сделаны с добавлением свежего фруктового сока из соответствующих фруктов. Для производства ароматов дистилляторы могут использовать натуральные ароматы (весь аромат извлекается из самих фруктов) или ароматы, идентичные натуральным (идентичные ароматы извлекаются из других, более дешевых фруктов). Фруктовые ликеры также чаще всего используются в коктейлях , и многие из них сами по себе превратились в ориентированные на потребителя бренды.
Ореховый ликер
Эта категория, которая особенно популярна у потребителей.
Ликер на травах
Это большая подкатегория, которая идет от Шартреза и Стреги до Гальяно и Мятного ликера. Эти спиртные напитки обычно изготавливаются из множества различных растительных веществ, многие из которых также содержатся в джине. Подкатегории - анисовые ликеры (анисовка, абсент, узо, раки, самбука) и горькие ликеры (итальянские Amari, Galliano L'Aperitivo, Campari и Aperol). Иногда бывает трудно провести грань между сладким вермутом и менее сладким ликером с травами: какое вино, а что ликер?
Сливочный ликер
Вся эта категория была запущена компанией Baileys в 1975 году. В эту категорию также входит Advocaat, голландский дистиллят, изготовленный из эмульсии яичного желтка и спирта. Отличный кремовый ликер для работы - это Bols Brown Cream. Добавьте это в свою пина-коладу или эспрессо-мартини, и вы будете поражены!
На основе духов
Это фруктовые, ореховые, травяные или сливочные ликеры, в которых используется специальная ароматная основа, а не просто нейтральный спирт.
