Ингредиенты для песочного теста.
500 г пшеничной муки мелкого помола - примерно 3 стакана
300 г настоящего сливочного масла - 1,5 классических кубика
5 яичных желтков среднего размера
100 г сахарной пудры - примерно полстакана
2 ложки разрыхлителя
2 столовые ложки какао - 30 г
Ингредиенты для безе.
5 яичных белков среднего размера
220 г мелкого сахара
2 столовые ложки картофельного крахмала - 30 г
другие ингредиенты.
400-600 г варенья из смородины *
сахарная пудра для посыпания торта после выпечки
Рецепт формы.
Начните с приготовления лепешки. Насыпьте в большую миску 500 г пшеничной муки мелкого помола. Это будет половина стандартной пачки муки на 1 фунт или чуть больше трех стаканов муки (стакан 250 мл). Также добавьте 2 чайные ложки разрыхлителя (можно просеять вместе с мукой) и 100 граммов, или примерно полстакана сахарной пудры (можно немного меньше).
Также положите в миску пять яичных желтков (переложите все яичные белки в отдельную миску. Вы будете использовать их позже для безе, поэтому очень осторожно отделяйте яичные белки от желтков. Вы не можете найти даже немного желтка в миске). яичные белки). Нарежьте 300 граммов настоящего сливочного масла на более мелкие кусочки, чтобы замесить тесто быстрее и легче.
Чтобы смешать все ингредиенты, вы можете использовать миксер с крючками для замешивания более тяжелого теста или замешивать тесто вручную. Делайте это быстро и качественно, чтобы без надобности не греть тесто руками и не растопить частички масла. Сформируйте из теста плотный шар. Моя весила около 990 грамм. Разделите тесто на три равных части и придайте им правильную форму. Каждая пуля для меня весила около 330 граммов.
Совет: если вы хотите, чтобы дно вашей формы было немного толще выше, разделите тесто в следующем соотношении: 360 г + 315 г + 315 г, самый большой кусок торта будет использоваться для дна.
Выложите один из трех кусков теста в миску. Влейте в него две столовые ложки (30 граммов) какао и некоторое время месите, пока тесто не станет полностью однородным.
Итак, у вас есть три шарика из теста, один из которых какао.
Оберните один шарик света и шарик какао пищевой пленкой и поместите в морозильную камеру (каждый отдельно).
В качестве дна формы вы будете использовать второй кусок легкого торта. Я использовал форму пружинной формы диаметром 28 см. Выстилала дно бумагой для выпечки и застегнула пяльцы. Обрезать тестом все дно формы. Это будет очень тонкое дно, но оно сможет заполнить тестом всю поверхность.
Дно формы дополнительно выпекаю 10 минут в разогретой до 170 градусов духовке (вариант выпечки верхний / нижний и средняя полка). Однако в этом нет необходимости, и без поджаренного дна форма тоже получится.
Если у вас уже есть запеченное дно, не выключайте духовку, а выставьте ее на 175 градусов. Осторожно достаньте форму из духовки. Выложите на тесто около 400-600 граммов густого варенья из черной смородины (дно может быть горячим. Я дал 400 граммов варенья). О том, что можно использовать разное варенье или свежие фрукты, я писала в начале поста.
Если дно не выпекается, выложите на тесто варенье.
Достаньте какао-тесто из морозильной камеры и натрите его на крупной сетке. Равномерно распределите натертое темное тесто по всей поверхности сковороды.
Настала очередь слоя безе. Взбейте миксером пять яичных белков, пока они не станут густыми. Можно добавить к ним щепотку соли. Не взбивайте сами белки слишком долго, чтобы не прорваться пузырьки воздуха. Когда белок начнет превращаться в пушистую пену, можно начинать добавлять сахар.
Постоянно перемешивая, добавьте одну столовую ложку мелкого сахара. После каждой ложки смешивайте белок на высокой скорости, пока сахар не соединится с пеной и полностью в ней не растворится. После добавления одной столовой ложки все перемешивайте примерно минуту или больше. Таким образом кладем 220 грамм сахара. По окончании сбивания должна образоваться гладкая, плотная и блестящая белковая масса.
На этом этапе вы можете добавить две столовые ложки картофельного крахмала. Взбейте безе еще немного и выключите миксер. Осторожно распределите безе по всей поверхности торта.
Совет: вместо картофельного крахмала можно использовать ванильный пудинг или пудинг без сахара (также две столовые ложки) или лимонный желе без сахара (также две столовые ложки). Я не рекомендую использовать сахарную пудру для приготовления безе, потому что, вероятно, сахарная пудра будет добавлена к белкам слишком быстро, и безе превратится в густую липкую массу, которая после запекания может выделять сироп и быть слишком слабой. Вместо этого можно использовать мелкий рафинированный сахар.
Выньте шарик из легкого теста из морозильной камеры. Также натереть это тесто на крупной сетке и аккуратно распределить по всей безе. Не вдавливайте тесто в безе.
Форма для торта готова к выпечке. Поместите форму с тестом в разогретую до 175 градусов духовку (нагрев вверх вниз). Выберите среднюю полку. Выпекайте форму около 40 минут (если дно формы не поджарилось, выпекайте 45 минут).
После запекания не открывайте духовку хотя бы час, чтобы безе не упало слишком сильно. Если плесень выросла в гору, то безе, вероятно, немного опустится, когда остынет, и верх теста выровняется. Остывшую форму для лепешки присыпать сахарной пудрой или сахарной пудрой с ванилью. Тесто можно разрезать после того, как оно полностью остынет.
