Фото автора RODNAE Productions : Pexels
Мадридское рагу.
Окруженная морем от Средиземного моря до Бискайского залива. И плодородными, солнечными землями, на которых растут великолепные овощи. Испания имеет одну из самых богатых гастрономий в мире, которую она завещала Латинской Америке.
Хотя мадридские зимы не очень суровые, испанские столицы принимают сибирские меры предосторожности при приготовлении тушеного мяса, которое является энергетической бомбой.
В готовом рагу самые легкие из сочных рагу - это капуста, нут и яйцо, поскольку остальное - мощная белковая симфония студенистого мяса, курицы, чоризо, кровяной колбасы, соленых свиных ножек и ветчины. Нуждаются в укрытии!
Помимо других блюд, Испания известна своими горячими горшками и блюдами из ложки, блюдами, созданными для холодных дней, когда требуется большое количество калорий на одно блюдо. Одно из самых известных - так называемое «мадридское рагу», которое в основном состоит из приготовленного нута и различных кусков мяса, костей и овощей, как следует из названия.
Его история любопытна. Некоторые специалисты считают, что оно происходит от сефардского блюда под названием адафина , которое готовили с вечера пятницы до полудня субботы. Время приготовления имеет свою причину: поскольку приготовление пищи началось до субботы, не было опасности пропустить запрет Торы. Другие, однако, думают, что рецепт будет прямым потомком так называемого «тухлого горшка» ; блюдо кастильского происхождения, в котором яйца и бобы смешаны с кровяной колбасой и разными свиными субпродуктами. Есть также те, кто утверждает, что мадридское рагу возникло, когда адафин взял некоторые элементы из тухлого котла.
Фото автора Alesia Kozik : Pexels
Тушеное мясо стало настолько традиционным, что в нём не было недостатка ни в одном доме или ресторане испанской столицы, даже его «использование» выходило за рамки самого блюда, потому что его остатки можно было использовать для приготовления еще одного звездного блюда испанской гастрономии - крокетов.
Как и в случае с другими испанскими рецептами, тушеное мясо несложно приготовить, но оно имеет свою трудоемкость. Начнем с того, что замочим нут в воде с большим количеством соли, а на следующий день приготовим бульон из кусочков мяса, куриных костей и ветчины. Мы добавим нут, когда он закипит, и варим около двух часов.
По истечении этого времени добавим нарезанную капусту, морковь, чоризо и кровяную колбасу. Готовим полчаса и, наконец, добавим картошки и еще четверть часа будем варить.
После того, как тушеное мясо будет готово, необходимо принять во внимание знаменитые «переворачивания». Это тушеное мясо на стол тремя порциями: первая, в которой представлен бульон с лапшой. Второй, в котором едят нут и овощи. И третий, в котором подается мясо.
Как видите, хорошо прожаренное тушеное мясо само по себе является меню. Конечно, мы настаиваем на том, что лучше есть в холодные месяцы. Тушеное мясо летом может вырубить вас!
Спасибо, что дочитали до конца. Подписывайтесь на канал и если понравилась статья палец вверх.
