Соевый лецитин – природный эмульгатор, помогающий смешивать несмешивающиеся жидкости. Например, воду и масло. Самый распространённый природный эмульгатор – это яичный желток.
Лецитин получают из соевых бобов и представляет он собой густую массу светло-коричневого цвета без ярко выраженного аромата и вкуса. То есть, соевый лецитин никак не влияет на вкус готового кондитерского изделия.
Кроме практичных свойств в кондитерской сфере, соевый лецитин обладает и полезными качествами. Но о них чуть позже. Кондитеры используют лецитин для:
· Придания больше текучести шоколаду. Добавив всего 0,4 - 0,6% лецитина от всей массы можно сделать шоколад более текучим.
· Лецитин помогает сделать клейковину более крепкой. Лецитин отлично взаимодействует с глютеном, что делает тесто более пластичным. Тесто лучше пропекается и гораздо медленнее становится черствым.
· В низкокалорийных десертах лецитин помогает создать легкие и воздушные текстуры из ягод и фруктов.
· Распространён лецитин в молекулярной кухне. С его помощью, при непрерывном взбивании, на поверхности сока, молока или других жидкостей, можно получить легкую и воздушную пенку, которую используют для украшения готовых десертов.
Полезные свойства лецитина.
Основное полезное свойство лецитина – помогает снизить уровень холестерина в крови, чем снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Купить соевый лецитин можно в профессиональных магазинах для кондитеров.
