Независимый кондитер

Соевый лецитин – природный эмульгатор, помогающий смешивать несмешивающиеся жидкости. Например, воду и масло. Самый распространённый природный эмульгатор – это яичный желток. Лецитин получают из соевых...

Декстроза, глюкоза, сахароза, фруктоза, может это одно и тоже вещество или разные? Сейчас во всем разберёмся. Декстроза – это D-глюкоза. Также иногда встречается название кукурузный сахар, виноградный сахар, кристаллизованная глюкоза, рисовых или сахарный сироп...

Винный камень – осадок природного происхождения, образующийся на стенках и дне бочек в процессе хранения вина. Образуется винный камень в совсем небольшом количестве и на это уходят годы, что влияет на его стоимость...

Все чаще в рецептах или составах готовых десертов встречаются незнакомые ингредиенты. Один из таких – тримолин. Разберемся, что это такое. Что такое тримолин? Тримолин или инвертный сахарный сироп. Тримолин получают в процессе гидролиза при расщеплении сахарозы...

Не претендуя на решение вечного вопроса, что было первым курица или яйцо, но если бы однажды одна курица не снесла яйцо, то у нас бы не было таких прекрасных десертов, как: безе, макаронс, меренги, бисквита и многих других, к чему мы испытываем нежные чувства любви...