1-Гаспачо
Знаменитый холодный испанский суп — блюдо настолько же изысканное, насколько и простое. Фактически его не нужно готовить — все сделает за вас кухонный комбайн. Блюдо, конечно же, должно быть холодным, поэтому, если нет времени охлаждать, можете добавить в готовый суп кубики льда. Этот вариант рецепта позволит вам приготовить почти такой же гаспачо, который подавала своим гостям героиня фильма Педро Альмодовара «Женщины на грани нервного срыва».
Ингредиенты:
2 крупных помидора
1 болгарский перец
1 большой огурец
1 зубчик чеснока
1 маленькая луковица
1 стакан холодной воды
1 ст.л оливкового масла
Немного уксуса
Небольшой ломтик вчерашнего хлеба
Соль.
Приготовление:
Все ингредиенты поместить в бледнед и взбить до однородности. Подавать в высоких стаканах
Время приготовления 5 минут.
2-Цыпленок сапожника
Классическое итало-американское блюдо, несмотря на множество входящих в него ингредиентов, не требует особых кулинарных навыков, а его вкус и аромат таковы, что гости будут абсолютно уверены в том, что его готовил как минимум профессиональный повар.
Ингредиенты:
700 г куриной грудки без кожи и костей (можно использовать любые части цыпленка, однако время приготовления увеличится)
1 ч. л. приправы для курицы
2 ст. л. оливкового масла
2 болгарских перца, нарезанных кубиками 1 × 1 см
3 маленьких острых перчика или немного хлопьев красного перца
4 мелко нарезанных зубчика чеснока
100 мл белого сухого вина
100 мл куриного бульона или воды
немного нарубленной петрушки
соль, перец
Приготовление:
Нарежьте грудку крупными кусками, натрите солью, перцем и приправой. Разогрейте тяжелую сковороду на среднем огне и добавьте оливковое масло. Положите курицу в горячее масло и жарьте в течение 3 минут, не трогая, а затем переверните и готовьте еще 3 минуты.
Затем уберите филе со сковороды, положите в нее оба вида перца и чеснок и обжаривайте, постоянно помешивая, 5 минут. Добавьте вино, дайте ему выпариться (на это уйдет около 1 минуты), влейте бульон и доведите его до кипения. Положите в сковороду мясо, добавьте петрушку и готовьте еще 3 минуты. Блюдо готово.
Время приготовления: около 20 минут.
3-Паэлья
Принято считать, что паэлья — суперсложное блюдо, включающее много ингредиентов. На самом деле рецептов этого испанского кушанья около трех сотен, и некоторые из них весьма просты.
Ингредиенты:
1 ст. л. оливкового масла
1 нарезанный стебель лука-порея (можно заменить шалотом или репчатым)
110 г колбасы чоризо (можно заменить любой сыровяленой или сырокопченой колбасой и добавить во время ее обжарки немного паприки)
1 ч. л. куркумы для цвета
300 г длиннозерного риса
1 литр горячего куриного или рыбного бульона (если его нет, можно заменить водой, но вкус станет чуть менее насыщенным)
200 г свежего или размороженного зеленого горошка
400 г замороженных морепродуктов
Приготовление:
Разогрейте масло в глубокой сковороде, обжарьте лук до мягкости, а затем добавьте чоризо и жарьте все вместе до тех пор, пока из колбасы не вытопится жир. Засыпьте рис и куркуму, влейте бульон, доведите до кипения и варите в течение 15 минут, периодически помешивая. Добавьте горошек, готовьте еще 5 минут, а потом положите туда размороженные морепродукты и доведите их до готовности в течение 1–2 минут. При необходимости посолите и подавайте на стол с дольками лимона.
Время приготовления:30 минут.
4-апельсины в карамели
Это изысканное и очень простое блюдо позволит почувствовать себя «королем-солнцем», ведь именно это лакомство было частым гостем на столе ставшего уже легендой правителя Франции.
Ингредиенты:
350 сахара
200 мл воды
8 небольших апельсинов
Приготовление:
Снимите с апельсинов всю кожицу так, чтобы обнажить их до мякоти. Высыпьте сахар в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Подождите, пока вода нагреется, медленно помешивайте. Прибавьте огонь (после этого ни в коем случае не мешайте карамель, иначе сахар кристаллизуется), дождитесь закипания, затем убавьте нагрев до среднего и готовьте, пока карамель не станет темно-янтарного цвета.
Полейте карамелью апельсины и дайте ей застыть. В оригинале блюдо подавалось со съедобным золотом, однако вполне можно обойтись и без него, поскольку никакого вкуса эта кулинарная «драгоценность» не имеет. Для украшения можно использовать цедру.
Время приготовления: 20 минут
5-Брускетта с помидорами
Начинкой для брускетты — поджаренных ломтиков хлеба — может служить что угодно, однако классический вариант готовится именно с томатами.
Ингредиенты:
8 кусочков хлеба (в идеале это домашний хлеб, например чиабатта)
1 небольшая красная луковица (по желанию)
4 сливовидных помидора (можно взять любые; главное, чтобы у них была плотная мякоть)
1 зубчик чеснока
немного оливкового масла
листики базилика и сушеный орегано по желанию
приготовления:
Помидоры нарезать кубиком, удалив семена, добавить к ним мелко нашинкованный лук, посолить и перемешать. Хлеб обжарить на гриле, в духовке или тостере до хрустящей корочки. Немного натереть ломтики чесноком, сбрызнуть оливковым маслом и выложить нарезанные томаты. Добавить порванные листики базилика и слегка присыпать орегано (можно использовать готовый «букет» итальянских трав). Подавать немедленно, чтобы хлеб не успел размокнуть и стать мягким.
Время приготовления: 10 минут
6-Спагетти карбонара
Пожалуй, самое популярное и известное в мире итальянское блюдо очень простое в приготовлении. В оригинале используется соленая свиная щековина — гуанчале, однако ее вполне можно заменить беконом (хотя итальянские шеф-повара, конечно же, не рекомендуют). И, главное, в карбонару не добавляют сливки и используют спагетти. Это закон.
Ингредиенты:
1 пачка спагетти
150 г бекона (или гуанчале, если сумеете отыскать)
3 желтка и 1 целое яйцо
100 г пармезана или другого твердого сыра (в оригинале кладут пекорино романо)
соль и перец по вкусу
Приготовление:
Обжарьте бекон на сухой сковороде в течение 10 минут, чтобы он стал хрустящим. В миске взбейте яйца и сыр, приправьте перцем. Отварите спагетти в течение времени, указанного на упаковке, откиньте их на дуршлаг (воду из кастрюли не выливайте), а потом положите в сковороду с обжаренным беконом и перемешайте. Выложите в блюдо, в котором будете подавать, добавьте яичную смесь и быстро перемешайте — спагетти должно «затянуть» кремообразным соусом. Если вам покажется, что блюдо суховато, добавьте воды, в которой варились спагетти. Подавать немедленно.
Время приготовления: 20 минут
7-Фриттата
Видов фриттаты (или, проще говоря, омлета с начинкой) великое множество: ее можно приготовить с абсолютно любой начинкой, будь то мясо, овощи или морепродукты. Но, несмотря на вариативность ингредиентов, принцип приготовления всегда один, а вы можете взять любые продукты, которые, по вашему мнению, сочетаются с яйцами.
Ингредиенты:
8 яиц
125 мл воды
свежие или сухие травы в зависимости от предпочтений (можно использовать готовые «букеты» итальянских или прованских трав)
по 1/8 ч. л. соли и перца
300 г овощей, морепродуктов или любой другой начинки
50 г сыра
Приготовление:
Разогрейте духовку до 180 °C. Яйца взбейте с водой, солью, перцем и травами. Обжарьте на неглубокой сковороде до готовности начинку будущей фриттаты и залейте яичной смесью. Готовьте в течение 8–10 минут до тех пор, пока снизу яйца не прожарятся, а сверху не останутся чуть жидкими, посыпьте натертым сыром и отправьте в духовку, чтобы он расплавился.
Время приготовления: 20 минут
8-Аранчини
Аранчини переводится с итальянского как «маленький апельсин», поскольку эти шарики похожи на него по форме и цвету. Если у вас вдруг оказался в холодильнике большой запас отварного риса, а гости уже стучатся в дверь, этот рецепт станет палочкой-выручалочкой. Оригинальный вариант подразумевает начинку из фарша, зеленого горошка, сельдерея, моркови и лука, однако можно приготовить простую, но вкусную вариацию итальянского блюда.
Ингредиенты:
отварной круглый (или какой-либо другой с вязкой консистенцией) рис или заранее приготовленное ризотто
по 1 маленькому шарику моцареллы на каждый аранчини
мука, яйца и панировочные сухари
масло для фритюра
Приготовление:
Возьмите немного риса и расплющите его на ладони — слой должен получиться таким, чтобы начинка в процессе приготовления не вытекла. Положите в центр шарик моцареллы, закройте со всех сторон рисом и сформируйте шарик. Обваляйте его в муке, затем во взбитом яйце и панировочных сухарях. Жарьте в разогретом масле (шарики должны в нем плавать) до тех пор, пока аранчини не станут золотистыми.
Время приготовления: около 20 минут
9-Крок-месье
Классический вариант французского сэндвича, который, как правило, едят на завтрак, готовится с сыром грюйер и традиционной ветчиной жамбон, однако их можно заменить на более доступные ингредиенты.
Ингредиенты:
1 ст. л. сливочного масла
1,5 ст. л. муки
250 мл горячего молока
0,5 ч. л. соли
1/4 ч. л. черного перца
250 г грюйера или другого твердого сыра, натертого на мелкой терке
8 ломтиков хлеба для сэндвичей
дижонская горчица
4 кусочка ветчины
Приготовление:
Разогрейте духовку до 200 °C. Растопите на медленном огне масло, добавьте муку и тонкой струйкой влейте молоко, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, снимите его с огня и сразу же добавьте 50 г натертого сыра, соль и перец.
Положите хлеб в духовку и запекайте 5 минут, переверните и подержите еще 2 минуты. Вытащите его, слегка смажьте с одной стороны горчицей, положите на 4 ломтика по куску ветчины, распределите половину оставшегося сыра и накройте еще одним кусочком хлеба. Выложите на противень, полейте сырным соусом, припорошите сыром и отправьте в духовку еще на 3–5 минут.
Время приготовления:25 минут
10-Качио-э-пепе
Одно из самых известных итальянских блюд осилит даже начинающий повар, ведь для его приготовления требуется всего 4 ингредиента.
Ингредиенты:
1 упаковка спагетти
120 г сыра пекорино романо (при желании можно заменить любым твердым сыром)
черный перец-горошек (обжарьте его на сковороде и раздробите так, как вам нравится)
соль
Приготовление:
Отварите спагетти до состояния альденте, а пока они варятся, натрите сыр на мелкой терке. В тарелку, в которой будете подавать блюдо, добавьте большое количество черного перца. Когда спагетти будут готовы, откиньте их на дуршлаг, затем положите в тарелку, долив немного воды, в которой они варились. Постепенно добавьте 100 г сыра, постоянно помешивая, чтобы он расплавился. Украсьте оставшимся сыром и подавайте.
Время приготовления: 15 минут
