Есть грибы, сама судьба которых - оставаться всё время в тени. Ценности нет, азарта не возбуждают, коллекционными редкостями не являются, не особенно красивы, уж точно не ядовиты, а даже напротив, как-то унизительно "съедобны, но не вкусны". Они растут повсюду, с начала сезона и до самого конца, но внимания удостаиваются очень редко. А между тем, коллибии, они же "денежки" - а речь именно о них, - не так скучны, как может показаться.
1. Наши первые коллибии
На дворе - спелая весна, пошла уж третья декада мая. Грибы-подснежники давно отцвели, как хризантемы в саду, энтоломы лезут сплошь червивые, майскую рядовку искать днем с огнем, за трутовиком серно-желтым далеко идти... И всё равно на ужин есть грибы; целая сковородка мелких ароматных "денежек", слегка лишь припущенных в собственном соку, заправленных сметаной, присыпанных тертым сыром, расслабленно ожидает своих едоков...
Огорчает лишь, что ходить за ними никуда не надо, по крайней мере, пока в меру сыро и тепло. Под каждой елкой в огороде, вдоль каждого забора, поперек всех садовых тропинок рядами и кругами рассыпаны коллибии. Никакого спорта: только собирай.
На самом деле "весенний опенок", мелкий ароматный коллибиод един в двух трудноразличимых лицах. Первым появляется гриб, мало кому известный под именем гимнопус водянистый (Gymnopus aquosus) - окрашен он бледненько. Вторым - более популярный гимнопус дуболюбивый, знакомый старшему поколению грибников под именем коллибия древолюбивая (Gymnopus dryophilus/Collybia dryophila). Во всех этих словах на порядок больше сложности, чем в действительности. Достаточно знать, что с виду эти грибы практически не различаются ("корешки" водянистого окрашены в розовый цвет, но была бы охота в них копаться), на сковородке представляют собой абсолютно равнозначную ценность.
Аромат у коллибий хороший, гриб пахнет предвкушением стремительно надвигающегося "высокого сезона", ну а кулинарную их ценность лучше определять самостоятельно, тут я не буду навязывать оценок. Кстати, в грибном мире "весенний опенок" пользуется высоким спросом: именно на нем охотней всего паразитирует гриб-мозг, сизигоспора гриболюбивая (Syzygospora mycetophila), превращающая россыпи "денежек" в свое странное подобие.
Коллибии, или попросту "денежки" - грибы, которым не повезло. Когда-то, на заре времен, к коллибиям относили все мелкие рядовкообразные грибы-монетки, растущие на древесном опаде. Современная наука упорядочила скромных тружеников перегноя до полного их устранения: бывшие коллибии разбрелись по смежным родам, а на хозяйстве осталось лишь горстка неформатной мелочи. Так проходит слава мирская: некогда богатейший род зачах на наших глазах, словно Аральское озеро-море. Лишь пожелтевшие страницы старых справочников хранят память...
2. Наши последние коллибии
Вянет лист, проходит лето, иней серебрится... Грибной сезон отшумел, отгремел, оставив лишь чувство легкого недоедания. И пусть погреба ломятся от банок, а всё равно хочется как-то догнаться напоследок, чтобы встречать неизбежную зиму с ощущением сытого безразличия. В эти дни выбор невелик; хорошо, если есть в пределах досягаемости гигрофоры и рядовки-мышата, а что если нет? Поездки становятся всё труднее: световой день сокращается, и времени на грибы откровенно не хватает...
Вот так и выходит: осенние коллибии - последнее прибежище грибника.
В первую очередь, конечно, обращает на себя внимание коллибия каштановая или масляная (Collybia/Rhodocollybia butyracea) : не самый мелкий гриб с разнообразно окрашенной шляпкой (превалируют оливково-бурые тона, но это не точно) водит хмурые хороводы на лесной подстилке, всему остальному предпочитая темные, лишенные травы ельники. Из этого не следует, что коллибия связана с елью партнерскими отношениями, вовсе нет - как и все "денежки", она занята переработкой древесного опада и микоризы не образует. Ей просто по вкусу нежная, воздушная еловая подстилка.
Вместе с каштановой коллибией растет похожий по габаритам, но иначе окрашенный гриб - раньше его называли "коллибия Азема", но современная наука отказала ему в праве на самостоятельное существование. Впрочем, на взгляд грибника отличия разительны, так что интереснее будет считать эти "денежки" разными видами.
Кулинарная ценность позднеосенних коллибий примерно такая же, что и у весенних, с поправкой на ажиотаж на почве скорого закрытия сезона. Любопытно, что специалисты различают вкус каштановых коллибий в зависимости от окраски шляпки. Так ли это, не так ли - предлагаю разобраться самостоятельно, коль возникнет такой интерес.
Порядка ради следует предупредить, что многие авторы настоятельно рекомендуют все экс-коллибии, равно как и рядовки, подвергать предварительному отвариванию с последующим сливом воды. Я такого не практикую (правда, и собираю коллибии символически, раз или два в год), но уведомить читателей обязан.
3. Специальное предложение
Есть, есть на свете одна коллибия, которую мы собираем и едим не только в ритуальных целях. Ну как - коллибия? Большая коллибия. Даже мега-большая. Имя ей - мегаколлибия широкопластинчатая (Megacollybia platyphylla), и на привычную нам денежку она похожа не более чем серебряный соверен - на разменную монету давно несуществующих государств. Но всё равно считается.
Искать мегаколлибию в своем собственном огороде, пожалуй, бесполезно - это не сорный, а вполне себе лесной гриб. Да, она тоже сапрофит, тоже развивается на подстилке и сильно перегнивших древесных останках, но до подзаборного плодоношения опускается нечасто. Гриб себе цену знает.
Выглядит широкопластинчатая коллибия внушительно. Внушительный рост (до 15 см), раскидистая, но не развесистая шляпка с серо-штриховатым узором - высокий и статный гриб крепится к субстрату толстыми белыми тяжами, что обеспечивает ему отменную стойкость даже в ветер и дождь. Широкие пластинки остаются светлыми до самого конца, что резко отличает его от отдаленно похожих плютеев, гименофор которых окрашивается по мере созревания спор в неряшливый грязно-розовый цвет.
Выглядит внушительно, приятна в сборе, хороша на тарелке: плотная хрящеватая мякоть благодарно впитывает вкус приправ, делая это на своих условиях. В этом отношении широкопластинчатую коллибию можно сравнить с осенним опенком - и малая ее популярность вызвана скорее труднодоступностью самого гриба, чем его качеством.
Жаль, что окно такое узкое: появляется широкопластинчатая коллибия в начале июня, более или менее бодро плодоносит до конца месяца, а потом резко прикручивает фитилёк, превращаясь в "гриб единственного числа". И пускай пик ее плодоношения приходится на самый разгар комариного кормления, дело всё равно того стоит. Вот вам честное слово.
Прочитали? Молодцы. Приблизили грибной сезон еще на две-три минуты. Всё уже совсем близко. Вот-вот рванёт, а?
