256 подписчиков

Адыгейский сыр в домашних условиях. Не ожидала, что это так просто

28 марта 202128 мар 2021

1 мин

Адыгейский сыр – молодой, мягкий сыр с нежной, однородной консистенцией. Обладает приятным, выраженным молочным вкусом.

Ингредиенты:

Молоко коровье – 3 л.

Уксус 9% - 24 г. ( На 1 л молока – 8 г уксуса)

Вода – 72 г (Уксус разбавляем 1:3)

1. Разбавляем уксус водой.

2. Молоко можно использовать домашнее, фермерское или из магазина. Оно должно быть свежим и с высоким процентом жирности. Для сыра необходимо брать от 2х литров молока.

3. Ставим молоко на огонь и при периодичном помешивании доводим молоко до t 93 C . Лучше использовать электронный кухонный термометр. Без него трудно определить оптимальную температуру для добавления подкислителя.

4. Как только данная температура достигнута. Выключаем нагрев или делаем минимальный и постепенно, небольшими порциями добавляем уксус разбавленный водой. Перемешиваем шумовкой медленно.

5. Подкислитель добавляем до того момента, пока молоко приобретёт зеленоватый оттенок – происходит отделение сыворотки. На этом моменте перестаем добавлять, даже если остается подкислитель. Сформировывается сырное зерно, перемешиваем аккуратно и медленно.

6. Когда сырного зерно будет достаточно, перекладываем сыр в форму с отверстиями, чтобы сыворотка могла стечь.

7. Из данного кол-ва ингредиентов получается 2 неполные формы.

8. Можно слегла посолить сыр и через 7 минут перевернуть, дать еще отстояться 10 мин и при необходимости посолить с другой стороны. Без соли тоже получается вкусно.