ПОЛНОЦЕННАЯ ПИЩА – основа системы раздельного питания.
Выбирая ее, отдается предпочтение растительным продуктам. При этом данные продукты должны быть экологически чистыми, выращенные без применения искусственных удобрений, вдали от автострад и промышленных объектов. Желательно чтобы эти продукты были из той же местности и соответствовали сезону.
Уделяя большое значение щелочному избытку в питании, как основному фактору, влияющему на перекисление организма, доктор Хей рекомендовал добавлять к мясу, рыбе, яйцам и крупам достаточное количество овощей и фруктов. Предлагаемый дневной рацион:
Мясо или рыба + зерновые = 20%, фрукты + овощи = 80% общего состава рациона.
Это рекомендации пропорции могут колебаться в большую или меньшую сторону, 30:70 или 40:60.
Щелочной избыток так же можно получить при употреблении сильно щелочеобразующих корнеплодов, таких как – картофель или морковь. Например, получить такую щелочеобразующую смесь можно при сочетании говядины 100 г и моркови 100 г.
Список продуктов для правильного выбора:
- Продукты со щелочным избытком это – фрукты и южные плоды. Продукты с кислотным избытком это – продукты животного происхождения кроме молока (мясо, рыба, ракушки, улитки, яйца и т. д.).
- Продукты со щелочным избытком это – овощи и овощные плоды, а также бобовые и картофель. Продукты с кислотным избытком это – крупы, зерна, семена, орехи.
- Продукты со щелочным избытком это – коренья и клубни. Продукты с кислотным избытком это – зерновые продукты, хлеб и другие мучные изделия.
- Продукты со щелочным избытком это – зелень, молоко и молочные продукты. Продукты с кислотным избытком это – животные жиры и рыбий жир.
- Продукты со щелочным избытком это – оливковое и кокосовое масло. Продукты с кислотным избытком это – масло из косточек, семян и орехов.
В основу раздельного питания так же входит и то, что определенные продукты не должны употребляться одновременно. Разделение продуктов по группам с преобладанием белков и углеводов, лишь приближает нас к принципу раздельного питания, но не позволяет полностью решить эту проблему. По мнению доктора Хея, особое значение в этом случае играют необходимые для пищеварения ферменты. Одни продукты полностью усваиваются в кислотной среде, другие – в щелочной. Вот в этом и находится секрет раздельного питания, который состоит в том, чтобы знать, какие пищевые элементы можно принимать в один прием, а какие – нет.
В соответствии с этим пищевые продукты разделены на три основные группы:
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ЩЕЛОЧНОГО ПРОЦЕССА ПИЩЕВАРЕНИЯ
Все злаковые – пшеница, рожь, овес, ячмень, просо, кукуруза, рис, гречиха и т. д.
Все мучные изделия – хлеб, макароны, крупы, панировочные сухари, мука.
Овощи, богатые углеводами (свыше 10%) – картофель, земляная груша, козелец, пастернак, зеленая капуста.
Южные фрукты, богатые углеводами – финики, инжир, бананы.
Сладости – пчелиный мед, сироп репы, нерафинированный сахар, грушевый сироп.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, КИСЛОГО ПРОЦЕССА ПИЩЕАРЕНИЯ
Все сорта мяса, в том числе дичь и птица, потроха.
Все сорта рыбы и продукты животного происхождения, такие, как улитки, ракушки, омары, креветки и т. д.
Яйца.
Молоко, сыр жирностью до 55%.
Все домашние сорта фруктов (семечковые и плоды, ягоды).
Цитрусовые (грейпфруты, апельсины, мандарины, лимоны).
Ананасы, дыни.
Соевая мука.
ПИЩЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, ТРЕБУЮЩИЕ КАК КИСЛОГО, ТАК И ЩЕЛОЧНОГО ПРОЦЕССА ПИЩЕВАРЕНИЯ
Существуют продукты, которые нельзя смешивать за один прием пищи, но есть еще третья группа – нейтральные продукты. Данная группа продуктов может смешиваться с любой группой продуктов, так как для усваивания данной группы требуется и кислая и щелочная среда. Данная группа — это наибольшая часть дневного рациона питания, так как в ней находятся почти все сорта овощей, которые особенно рекомендовал к употреблению доктор Хей. Продукты нейтральной группы содержат все жиры и масла, а также к данной группе относятся сыры с высокой жирностью.
К нейтральной группе продуктов относятся:
- все листовые овощи и салаты;
- все овощи, дающие побеги;
- все сорта репы и редьки;
- все сорта лука;
- зелень и все сорта капусты, за исключением зеленой;
- зеленые стручковые растения;
- плоды овощей (красный перец, томаты и др.);
- грибы;
- пивные дрожжи, водоросли, желатин;
- орехи;
- все животные и растительные масла, жиры;
- творог и сыр жирностью более 60%.
РАЗДЕЛИТЕЛЬНЫЙ ПЛАН ПРОДУКТОВ ДОКТОРА ХЕЯ
Нежелательно во время одного приема пищи есть продукты, относящиеся к группе углеводов и к белковой группе. Существуют следующие комбинации продуктов:
- продукты белковой группы с продуктами нейтральной группы;
- продукты группы углеводов с продуктами нейтральной группы.
ГРУППА УГЛЕВОДОВ
все виды зерна (пшеница, спельта-полба, рожь, ячмень, овес, зеленое зерно, маис, натуральный рис);
все изделия из муки грубого помола с отрубями (хлеб, булочки, пироги, макароны);
овощи и фрукты: картофель, земляная груша, козелец, бананы, свежие финики и инжир, изюм (коринка – мелкий изюм и кишмиш – изюм без косточек);
сладости: мед, кленовый сироп, яблоневый и грушевый сгущенные соки, фрутилоза (щадяще выпаренный сгущенный фруктовый сок). В идеальном случае сладости следовало бы употреблять сдержанно. Хотя они и относятся к группе углеводов, их можно сочетать в небольших количествах с продуктами белковой группы;
пиво;
какао, пекарский порошок с винным камнем.
НЕЙТРАЛЬНАЯ ГРУППА
Продукты нейтральной группы можно комбинировать с продуктами группы углеводов или с продуктами белковой группы.
- овощи и салаты: артишоки, баклажаны, салаты из листьев, цветная капуста, жеруха, салатный сорт цикория, китайская капуста, валериана, фенхель, огурцы, морковь-каротель, чеснок, кольраби, кочанный салат, тыква, зеленый лук, одуванчики, мангольд (листовая свекла), красный стручковый перец, пастернак, болгарский перец, редис, редька, брюссельская капуста, столовая свекла, красно-кочанная капуста, брюква, кислая капуста, сельдерей, спаржа, красный шпинат, свежие помидоры, белокочанная капуста, цуккини (разновидность кабачков), репчатый лук;
- любые проросшие зерна, ростки, побеги;
- грибы: все съедобные сорта (шампиньоны, лисички, белые грибы и устричные грибы);
- любые сквашенные молочные продукты: йогурт, творог, сметана, пахта, обезжиренные сливки и кефир, молкозан (перебродивший концентрат молочной сыворотки);
- сладкие сливки;
- сыр 60%-ной жирности: сыр из цельного молока со сливками, из сливок, камамбер;
- все сорта творожного сыра: брынза, овечий и козий сыр, моцарелла, крупчатый сыр;
- жиры: растительные масла и жиры, растительные масла холодной обработки из семян и зародышей, например растительное масло из зародышей пшеницы, подсолнечное масло, кукурузное масло, оливковое масло, кунжутное (рыжиковое) масло, соевое масло, масло из косточек винограда или ореховое масло и сливочное масло;
- любые орехи и семена (кроме земляных орехов – арахиса, оказывающего кислотообразующее воздействие);
- яичный желток;
- авокадо (фрукт);
- маслины;
- дрожжи;
- пряности (приправы), например морская соль, растительная (травяная) соль, дикие и садовые травы, чеснок, молотый перец, чернобыльник, тмин, мускатный орех, хрен;
- любые желе, например агар-агар (молотые морские водоросли: порошок растворяют в холодной жидкости, доводят до температуры от 60 до 80º С и оставляют для застывания), растительные вяжущие продукты из муки зерен рожкового дерева;
- напитки: минеральная вода, травяные чаи и разбавленные овощные соки.
Советы: салатные соусы, потребляемые вместе с белковой пищей, следовало бы готовить из растительного масла, сливок (в небольших количествах), трав и лимонного сока. Соусы для салатов, комбинируемых с углеводной пищей, должны состоять из сквашенных молочных продуктов (кефира, простокваши, йогурта и молкозана).
БЕЛКОВАЯ ГРУППА
- любые сорта приготовленного мяса, кроме свинины, например, говядина: жаркое, антрекот, гуляш, рулет, блюда из рубленного мяса, фарш;
- телятина: шницель, жаркое, фарш;
- баранина: жаркое, котлеты, кострец (все сорта мяса следовало потреблять в небольших количествах);
- любые сорта приготовленной птицы, например, шницель, грудинка индейки, фарш, ролики из жаркого, сардельки из птицы, цыплята-гриль (мясо птицы следует употреблять в небольших количествах);
- любые сорта приготовленной колбасы, например, говяжья ветчина, говяжья салями, колбаса из дичи (употреблять в небольших количествах);
- любые сорта свежей рыбы, моллюски и ракообразные в приготовленном виде, например, камбала, треска, лосось, форель, семга, тунец, макрель, палтус, сельдь, щука;
- молоко;
- любые сорта сыра 50%-ной жирности, например, Гарский– мягкий, тильзитский, «Гоуда»;
- яйца;
- тофу (соевые продукты);
- готовые помидоры, в том числе из консервных банок;
- готовый шпинат;
- напитки: фруктовые чаи, фруктовые соки, яблочное вино (сидр), сухие и полусухие вина, шампанское, шампанские вина (алкогольные напитки употреблять в небольших дозах);
- косточковые фрукты, например, абрикосы, вишня, слива-мирабель, персики и сливы);
- ягоды, например, брусника, смородина, малина, клубника, ежевика и крыжовник;
- семечковые фрукты, например, яблоки и груши;
- дикорастущие плоды: шиповник, бузина, боярышник, облепиха;
- экзотические фрукты, кроме бананов, например, ананас, киви, манго, папайя, пасс и фрукты, дыня, арбуз;
- цитрусовые плоды, например, апельсины, грейпфруты, мандарины, лимоны, сладкие лимоны (разъяснение: хотя лимонный сок относится к белковой группе, его можно сочетать с небольшим количеством продуктов группы углеводов).
СТАРАТЬСЯ ИЗБЕГАТЬ УПОТРЕБЛЕНИЕ СЛЕДУЮЩИХ ПРОДУКТОВ
Изделия из белой муки (макарон), шлифованного риса, бобовых культур, готовых блюд в пакетах, консервов, сахара, сладостей, поваренной соли, горчицы, готовых супов и соусов в пакетах, свинины, колбасы, ветчины из свинины, сырого мяса, сырого яичного белка, отвержденных сыров, покупных майонезов, уксуса, арахисов, мармеладов, копченых и соленых мясных изделий, кофе, черного чая и какао, а также крепких алкогольных напитков.
Для всех, кто хочет питаться по системе доктора Хея, большой интерес представляют его рекомендации по приготовлению блюд. Нужно отметить, что это единственные такого рода указания, которые может взять на вооружение и повар и домашняя хозяйка.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЛЮД В СООТВЕТСТВИИ С СИСТЕМОЙ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ
- Пищевые продукты должны быть по возможности биологического происхождения и применяться в свежем и натуральном виде.
2. Подготовку и приготовление продуктов следовало бы производить, сохраняя и щадя из ценность. Подходящие методы приготовления пищи – это тушение, выпаривание, легкое обжаривание и выдерживание в фольге.
3. Для тушения овощей рекомендуется совсем немного растительного или сливочного масла и при необходимости немного воды. Жир добавляется лишь в том случае, если блюдо готово и немного остыло. Это сохраняет большую часть ценных насыщенных жирных кислот. При совместной варке, напротив, они перешли бы в насыщенные жирные кислоты и больше небыли бы активны в обмене веществ. В случаях, когда жир не нагревается вместе с другими продуктами, это полезно прежде всего для пациентов с чувствительным желудком и кишечником, с больной печенью и нездоровыми желчными путями, поскольку вещества обжига и жир часто вызывают у этих лиц расстройство желудка.
4. В основном должны применяться неочищенные фрукты и овощи, если, конечно, кожура съедобна, ведь часто как раз под кожицей находится больше витаминов.
5. Картофель готовить лучше всего в неочищенном виде. При варке очищенного картофеля ценные щелочеобразующие минеральные вещества переходят в кипящую воду. Тот, кто перед приготовлением чистит биологически чистый картофель, должен использовать хотя бы воду, в которой варился картофель, чтобы щелочеобразующие минеральные вещества не пропали.
6. Зерна и масличные семена следует дробить и молоть свежими во избежание потери ценных веществ.
Разработанные доктором Хеем правила системы раздельного питания, не нужно принимать как догму. Их нужно принимать как рекомендации с учетом особенностей вашего организма. Как говорил доктор Гейнтце, один из последователей системы раздельного питания, «индивидуальное в раздельном питании стоит выше общего».
ПРАВИЛА СИСТЕМЫ РАЗДЕЛЬНОГО ПИТАНИЯ
- В пищу следует употреблять по возможности только натуральные продукты и избегать продукты, обработанные промышленным способом, с определенным сроком хранения, а также готовые блюда.
- Принимая пищу, не следует комбинировать вместе продукты, богатые белком, и продукты, богатые углеводами.
- Все нейтральные пищевые продукты можно сочетать либо с продуктами белковой группы, либо с продуктами углеводной группы.
- Во избежание перекисления организма следует ограничивать потребление продуктов, изобилующих белками и углеводами.
- Для сохранения кислотно-щелочного баланса пища должна состоять приблизительно на 0,75 из преимущественно сырых щелочеобразователей (овощей, зеленого салата и фруктов) и только приблизительно на 0,25 из кислотообразователей (мяса и рыбы).
- По утрам следует есть по возможности щелочную пищу, в обеденное время – белковую, а вечером – углеводную. После 15 часов не следует принимать никакой белковой пищи.
- Между основными приемами пищи (завтраком, обедом и ужином) рекомендуется выдерживать интервалы порядка 4-х часов. В эти интервалы можно и поесть, если это обусловлено дневным ритмом – (в раздельном питании индивидуальное стоит над общим).
- Есть следует медленно и спокойно, тщательно пережевывая пищу.
Добрые советы доктора Хея:
- «Никогда ничего не ешь, если ты по-настоящему не голоден».
- «Мы растрачиваем свое время в лечении болезней, вместо того, чтобы устранить их причины».
- «Возможно, что причину рака следует искать в нашем отказе от натуральной пищи».
- «Думай о своем здоровье в целом, а зубы позаботятся о себе сами – будешь ты пользоваться зубной щеткой или нет».
