В домашней обстановке приготовить можно различные колбасные изделия, в том числе, и полусухую домашнюю колбаску , но необходимо будет заранее подготовить специальную белковую оболочку.
Для приготовления полусухой домашней колбаски в духовке понадобятся такие компоненты как:
— ледяная отфильтрованная вода (210 мл);
— говядины мякоть (1,2 кг);
— смесь разных перцев горошком (одна ст. ложка);
— свинина (1,6 кг);
— молотый мускатный орех (одна ч. ложка);
— грудинка (260 г);
— чесночные очищенные зубчики крупные (три штуки);
— поваренная мелкая соль (22 г);
— сахарный песок (одна ч. ложка);
— нитритная соль 0,6 % (42 г).
Установить на мясорубку решетку 4 мм и пропустить через нее куски свинины, выложить в большую емкость. Затем установить решетку 8 мм и через нее пропустить куски говядины, после чего оба вида фарша соединить. Что касается грудинки, то ее необходимо сначала на полоски нарезать, а затем положить на некоторое время в морозильную камеру для заморозки. Через пресс пропустить чесночные очищенные зубчики, которые нужно будет потом подмешать к смешанному фаршу.
В ступке растолочь нужно все перчики горошком, затем в отдельную посуду насыпать все сухие компоненты, а толченые специи добавить к мясному фаршу. Затем влить понемногу ледяную воду, но в это время нужно постоянно перемешивать фарш, чтобы он стал липким по своей консистенции. Ножом порубить замороженные полоски грудинки, затем выложить их в пакет и еще раз поместить на некоторое время в холодильную камеру. Причем, периодически пакет с замороженными кусками грудинки необходимо будет вынимать из морозильной камеры встряхивать для того, чтобы они стали рассыпчатыми и не слипались.
Замороженную грудинку необходимо подмешать к мясному фаршу, причем, перемешивать нужно до тех пор, пока все компоненты не распределятся равномерно.
Теперь необходимо для придания большей эластичности белковым оболочкам замочить их в воде на несколько минут. Далее приготовленным фаршем следует очень плотно набить белковые оболочки, причем, ни в коем случае нельзя допускать попадания воздуха.
Как только оболочки будут полностью заполнены, необходимо перевязать полностью их с двух сторон, если же все-таки внутрь попал воздух, то в этом месте необходимо оболочку аккуратно проткнуть очень тонкой иглой дважды или трижды.
Набитые плотно батоны колбасы следует часов на десять оставить в холодильной камере, затем их нужно вынуть из холодильника и еще часа три в подвешенном состоянии подержать при комнатной температуре.
На решетку противня выложить колбасы, а в одну из них следует воткнуть температурный специальный датчик. До восьмидесяти градусов поднимать температуру в течение четырех часов. Как только температура во внутренней части колбасных батонов достигнет семидесяти градусов, можно считать такое колбасное изделие готовым. Далее приготовленную колбасу необходимо сразу же под холодным душем охладить и часов на восемь повесить в каком-либо прохладном месте.
Далее останется только в течение пяти или семи дней подсушить и хранить в дальнейшем в холодильной камере.
