Что может быть лучше домашнего хлеба?! П отрясающий, ароматный, вкусный ржаной хлеб на закваске! Он безусловно полезен, укрепляет иммунитет и наверняка менее калориен, чем хлеб из пшеничной муки. Такой хлебушек разнообразит постное меню или меню сторонников здорового образа жизни.
Так же предлагаю посмотреть рецепт Бородинского хлеба на закваске.
Подписывайтесь на канал чтобы не пропустить вкусные рецепты. Оставляйте отзывы, ставьте классы. Спасибо!
Ингредиенты
опара:
- 50 г ржаной закваски
- 250 г ржаной муки ( лучше обдирной )
- 375 мл воды
тесто:
- опара
- 250 г ржаной муки
- 30-40 мл воды
- 10 г соли
и еще:
- 2\3 стакана ржаной муки
Способ приготовления
Вечером взять активную ржаную закваску.
Добавить воду.
Хорошо размешать.
К этой смеси добавить ржаную муку.
Хорошенько перемешать ложкой до получения вязкой однородной массы.
Накрыть миску с опарой пищевой пленкой и оставить на ночь при комнатной температуре.
Утром опара заметно увеличится в объеме.
К опаре добавить воду, соль и хорошо перемешать.
Положить муку и замесить тесто сначала ложкой, а затем увлажненными руками ( ( консистенция теста мягкая, вязкая, липкая, поэтому при работе смачивать руки водой ).
Округлить тесто в миске.
Поставить тесто на 2 часа в комнатных условиях, затянув миску пищевой пленкой.
Тесто должно увеличиться в объеме и приобрести пористую структуру.
На рабочую поверхность высыпать муку и аккуратно выложить в муку тесто ( как куличик в песочнице ))).
Сформировать руками сначала шар, пересыпая его мукой.
Затем из шара сформировать нечто вроде конуса.
Аккуратно перенести заготовку на противень, выстланный пергаментом.
Накрыть большой пластиковой крышкой, чтобы она не соприкасалась с хлебом.
Оставить расстаиваться тесто примерно на 1,5-2 часа.
За это время конус теста немного осядет и на буханке появятся трещины.
Отправить выпекаться в горячую духовку ( внизу поставить емкость с водой ).
Выпекать 15 минут 250 градусов, затем 45 минут 190 градусов.
Буханку завернуть в чистое полотенце и положить на решетку, чтобы низ не был влажным.
Оставить до полного остывания.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
