Грузинский соус из алычи. Ткемали готовят глубокой осенью, когда плоды сами падают с дерева, для соуса используют также цветы и семена мяты болотной, этот ингредиент не даёт соусу скисать. Чаще всего соус подают к мясу или птице, но существует ряд рецептов, в которых ткемили выступает как часть составной начинки.
В современной кулинарии ткемали называют любой соус, приготовленный из кислых фруктов или ягод – красной смородины, крыжовника, жимолости.
- 1 кг алычи
- 1 стакан воды
- 5–6 цветков мяты болотной
- 7–8 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. сухой аджики
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 1 ч. л. молотого эстрагона
- 1 ст. л. молотого красного перца
- соль по вкусу
Калорийность: 64 ккал
- Сливы промыть, просушить.
- В широкой кастрюле довести до кипения воду, выложить сливы и варить на слабом огне 5–6 минут, постоянно разминая плоды ложкой.
- Добавить в сливовое пюре цветки мяты, готовить под крышкой на слабом огне ещё 20 минут, постоянно помешивая.
- Чеснок очистить, пропустить через пресс.
- Снять сливовое пюре с огня, протереть через сито и выложить в чистую кастрюлю. Добавить в неё чеснок, аджику, кориандр, эстрагон и красный перец, посолить по вкусу, тщательно перемешать.
- Уваривать на слабом огне ещё около получаса, до консистенции густой сметаны.
- Соус горячим разложить в подготовленные банки, плотно укупорить и хранить в прохладном тёмном месте.
